モンゴルの餃子（ブーズ、Бууз）

手作りの餃子の皮のレシピと作り方は、こちらをご覧ください！

手作りの餃子の皮を一から作る

充填の手順：

• 乾いたフライパンにキャラウェイシードを入れ、中弱火で1～2分間、香りが立つまで炒めます。冷ましてから、軽く砕きます。
• 玉ねぎはみじん切りにするか、おろし金でおろします。よりなめらかでジューシーな具にするには、玉ねぎとニンニクをフードプロセッサーにかけて、粗めのペースト状にします。
• 大きなボウルに、牛肉、玉ねぎ、ニンニク、炒ったキャラウェイシード、黒コショウ、塩を入れます。
• 具材が粘り気が出てまとまるまで、一方向に3～5分間よく混ぜ合わせます。こうすることで、餃子が崩れにくくなり、食感も良くなります。
• 餃子の具は、包む前にラップをかけて、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やしておきます。

ブーズの形を整え、具を詰め、つまむ方法：

1. 用意した生地を、滑らかで弾力が出るまでこねます。
2. 生地を4等分します。
3. それぞれの生地を、厚さ約½インチの細長いひも状に丸めます。
4. それぞれのロープを、およそ10等分になるように切ります。
5. それぞれの生地を、小さな丸い円盤状に平らに伸ばします。
6. それぞれの生地を、中央を少し厚めに、端を薄くして包み皮に伸ばします。こうすることで、包み皮が破れることなく具材をしっかりと包み込めるうえ、端をつまみやすくなります。
7. 利き手ではない方の手のひらに、皮を1枚置きます。
8. 中央に牛肉の具を大さじ1杯ほど乗せます。詰めすぎないようにしてください。
9. 包装紙の対角にある2つの端を持ち上げ、上部でつまんでくっつけます。
10. 包装紙の別の部分を中央に向かって折り込み、最初の継ぎ目に押し付けて留めます。
11. 具材の周りを、生地を少しずつ集めてつまみながら、円を描くように進め、ひだを作っていきます。
12. 蒸している間もブーズの形が崩れないよう、各ひだをしっかりとつまんでください。
13. 伝統的なブーズの形にするために、上部に小さな隙間を残すか、あるいは完全に閉じます。
14. 蒸し器の中で餃子がまっすぐに立つように、底をそっと平らにしてください。

餃子の蒸し方：

• 蒸し器の底に水を入れ、水が蒸し皿に触れないように注意してください。
• 中強火で水を沸騰させる。
• 蒸し器のトレイに薄く油を塗るか、ブーズを蒸し器に入れる前に、それぞれの底に油を軽くつけておきます。こうすることで、くっつくのを防ぐことができます。
• 調理中に膨らむ余地を残せるよう、トレイに餃子（ブーズ）を並べる際は、それぞれに少し間隔を空けてください。
• トレイを沸騰したお湯の上に置き、蒸し器の蓋をしっかりと閉めます。
• 蒸し立ての餃子／ブーズを25分間蒸します。
• 冷凍のブーズを30分間蒸してください。あらかじめ解凍する必要はありません。
• 調理中は、お湯を常に沸騰させた状態を保ってください。時々確認し、必要に応じて熱湯を足してください。
• 蓋を慎重に取り外し、蒸気が顔の方に向かないようにしてください。
• お皿に移す前に、トレイの上で餃子をそっと扇いで冷ましてください。熱いうちにお召し上がりください。

その他のバリエーションについては、以下を参照してください：

• 魚とエビの餃子
• 生姜、ニンニク、ネギ入り風味豊かな豚肉餃子
• 蒸し七面鳥の餃子 包子