レバノン風ラムシチュー

このレバノン風ラム・シチューは、じっくり煮込んだ最高の味。赤身と美しい脂身の両方が入った柔らかなラム肉の塊に焦げ目をつけて深みを出し、セブンスパイス、オールスパイス、シナモン、クミンといった中東の温かみのあるスパイスを効かせた濃厚なトマトソースでコトコト煮込む。甘みのある赤パプリカがシチューに溶け込み、彩りと自然な甘みが加わって、香ばしい肉とのバランスをとる。

煮込むにつれ、ラム肉はとろけるように柔らかくなり、ソースはとろみを増し、深い味わいとつやのある、スプーンがとまらなくなるようなものになる。素朴で家庭的なこの料理は、熱々のうちに新鮮なパセリを添え、ソースを余すところなく味わうためにライスや温かいパンと一緒に楽しむものだ。ボリュームがあり、香り高く、深い満足感を与えてくれるこの料理は、たとえ今座って食べようとしているところであっても、午後の間ずっと煮込んでいたような気分にさせてくれる。