蒸し七面鳥の餃子 包子
中国風
柔らかくふんわりとした蒸しパンに、風味豊かな七面鳥の肉や野菜、香り高いアジア風の味わいを詰め込んだ一品です。
メインコース
レシピ料理:
アジア
人分:
14 人々
約12～16個分の餃子ができます
準備期間:
45 分
調理時間:
北京に住んでいた頃、学校へ通う途中、よく立ち寄って、蒸したての餃子をいくつか買って食べていました。近所の小さな店には、竹製の蒸し籠が山積みになっており、中には野菜や豆腐、豚肉など、さまざまな具材を詰めたふっくらとした「包子（バオズ）」が温かいうちに並んでいました。
中国において、包子は単なる手軽な食事にとどまらず、一日中親しまれている「心の安らぎを与える食べ物」です。朝食として、おやつとして、あるいは外出先での手軽な食事として、広く親しまれています。
このレシピでは、伝統的な風味（生姜、ニンニク、ごま油、醤油、キャベツ、白コショウ）をそのままに、よりヘルシーな代替食材として七面鳥のひき肉を使用しています。その結果、ふんわりとした蒸しパンに、ジューシーで風味豊かな具材が詰まった一品に仕上がります。
ステップ・バイ・ステップのレシピ説明ビデオ:
原材料:
- 生地：
- 中力粉 2カップ（≈ 250 g）
- 活性ドライイースト 1袋（≈ 7 g）
- 砂糖 大さじ1（≈ 12 g）
- 温水 ¾～1カップ（≈ 180～240 ml）、必要に応じて調整してください
- 塩 ひとつまみ（お好みで）
- ターキーのフィリング：
- ターキーのひき肉 1½ lb（≈ 680 g）
- ナパキャベツまたはグリーンキャベツ 2カップ、細かく刻んだもの (≈ 180 g)
- 1カップ 千切りニンジン (≈ 100 g)
- 大さじ2 みじん切りの生姜 (≈ 30 g)
- 1個 大きめの玉ねぎ、みじん切り (≈ 150 g)
- ニンニク 5～7片、みじん切り
- オイスターソース 大さじ2（≈ 30 ml）
- 醤油 大さじ3（≈ 45 ml）
- ごま油 大さじ2（≈ 30 ml）
- 白コショウ 小さじ1（≈ 2 g）
- 黒コショウ 小さじ1（≈ 2 g）\
- 塩 小さじ1（≈ 6 g）\
- お好みで追加する材料：\
- 青ネギ 2本（みじん切り）\
- 紹興酒 大さじ1\
- ラー油 小さじ1\
- 刻んだシイタケ ½カップ\
- 硬めの豆腐 ½丁（ほぐしたもの）
製作手順:
手順ごとの説明
1. 生地を準備する
- お湯を約100～110°F（38～43°C）に温めてください。
- イーストと砂糖を加えます。かき混ぜて、泡立つまで5～10分ほど置いておきます。
- 小麦粉を少しずつ加え、生地ができるまで混ぜ合わせます。
- 滑らかで弾力が出るまで、8～10分間こねます。
- 生地を、薄く油を塗ったボウルに入れます。
- 蓋をして、温かい場所で1～1時間半ほど、大きさが2倍になるまで発酵させます。
- フィリングの準備
2. 野菜の下ごしらえ
- キャベツを細かく刻みます。
- 塩を軽くふりかけ、10分ほど置いておきます。
- 余分な水分を絞り出してください。
こうすることで、水っぽい餃子を防ぐことができます。
3. フィリングを混ぜる
大きなボウルに、以下の材料を混ぜ合わせます：
- 七面鳥のひき肉
- キャベツ
- にんじん
- 生姜
- タマネギ
- ニンニク
- オイスターソース
- 醤油
- ごま油
- 白コショウ
- 黒コショウ
- 塩
中身が少しねっとりとするまで、2～3分間力強く混ぜます。
生地を準備している間は、蓋をして冷蔵庫で冷やしておきましょう。
4. 包子の形を整える
- 発酵して膨らんだ生地を押しつぶします。
- 12～16等分にしてください。
- それぞれの生地を丸めてボール状にします。
- 約～の大きさの円になるように平らに伸ばします：
- 幅4～5インチ（10～12 cm）
- 中央がわずかに厚い
- 追加：
- 具材 大さじ2～3
- 端を上に向かって折り、上部の周りにプリーツを寄せます。
しっかりと密封してください。
5. 第二の隆盛
出来上がった包子を、クッキングシートを四角く切ったもの、または薄く油を塗った蒸し器のトレイの上に並べます。
蓋をして、以下の時間休ませます：
20～30分
パンは少しふっくらとした見た目になっているはずです。
5. 餃子を蒸す
- 水を弱火で沸騰させる。
- 包子を竹製の蒸し器か蒸し籠に入れます。
- Steam：
- 小ぶりの包子：15分
- 大きめの包子：18～20分
蒸している間は蓋を開けないでください。
調理後：
- 火を消してください
- 蓋を開ける前に5分間待ってください
こうすることで、パンがへたり込むのを防ぐことができます。
お召し上がり方のヒント
温かいまま、以下のものと一緒に召し上がってください：
- 醤油
- 黒酢
- チリオイル
- ガーリックチリソース
- 漬物
- 付け合わせのネギ
保存と再加熱
冷蔵庫
調理済みの包子は、密閉容器に入れて、最長3日間保存できます。
冷凍庫
調理前または調理済みの包子を、最長2ヶ月間冷凍保存できます。
再加熱
蒸し饅頭を蒸すには：
- 12～15分
可能であれば電子レンジでの加熱は避けてください。生地がゴムのような食感になってしまうことがあります。
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