魚とエビの餃子

新鮮な魚とジューシーなエビの繊細な具を、半透明の薄い皮で包んだ餃子。蒸しても、茹でても、炒めても、シーフードへの欲求を満たしてくれること間違いなし。前菜に、メインディッシュに、一口ごとに魚とエビの絶妙な風味をお楽しみください。

餃子の作り方は何百通りもあるだろう。肉や野菜の種類はほとんど何でもいいし、それらを挽いて味付けし、丸めた生地で包むこともできる。

このようなバリエーションはアジア全域に存在するだけでなく、ヨーロッパのいくつかの国にも餃子に似た料理がある。私は、ほとんどすべての文化圏に餃子に似た料理があるのではないかとさえ思う。イタリア人にはラビオリやトルテッリーニがあり、ロシア人にはペルメニがあり、ポーランド人にはピエロギがあり、東欧諸国にはクノーデルがある。

私は8歳の頃から母の手作りを手伝ってきたが、母も同じ年頃からこれを作っていた。母が私によく話してくれたのは、母がモンゴルのホヴスゲル湖の近くで育ったその年頃の少女だった頃、弟妹たちに隣の川で魚を捕まえてくるように頼んでいた、ということだった。この川には、昔はニジマスがたくさん泳いでいて、服を脱いで何匹も捕まえることができた。だから、弟妹が釣りをするのは難しくなかったんだ(笑)。そして、彼女は魚をきれいにし、野生のニンニクと野生のネギを大量に混ぜて、フライパンで餃子をたくさん作った。彼女と彼女の兄弟は食べきれないので、近所のお年寄りに差し入れしていました。

生地の作り方は、手作り餃子の生地を一から作るを参照。

私はこれにアジア風ナスを添えた。