Gnocchetti mongoli (Buuz, Бууз)

Dai un'occhiata alla nostra ricetta e alle istruzioni per preparare gli involucri per ravioli fatti a mano qui!

Preparare da zero l'impasto per gli gnocchi fatti a mano

Fasi di riempimento:

• Tostare i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 1–2 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Lasciarli raffreddare, quindi schiacciarli leggermente.
• Tritate finemente o grattugiate la cipolla. Per ottenere un ripieno più cremoso e succoso, frullate la cipolla e l'aglio fino a ottenere una pasta grossolana.
• Mettete la carne di manzo, la cipolla, l'aglio, i semi di cumino tostati, il pepe nero e il sale in una ciotola capiente.
• Mescolare accuratamente in un'unica direzione per 3–5 minuti, finché il ripieno non diventa appiccicoso e omogeneo. Questo aiuta gli gnocchetti a non sfaldarsi e ne migliora la consistenza.
• Coprite il ripieno e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare gli gnocchetti.

Come modellare, farcire e chiudere i buuz:

1. Lavorare l'impasto preparato fino a renderlo liscio ed elastico.
2. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali.
3. Arrotolate ogni porzione fino a formare un cordoncino lungo, dello spessore di circa ½ pollice.
4. Taglia ogni corda in circa 10 pezzi uguali.
5. Appiattite ogni pezzo fino a formare un piccolo disco rotondo.
6. Stendete ogni disco fino a formare un involucro, lasciando il centro leggermente più spesso e i bordi più sottili. In questo modo l’involucro tratterrà meglio il ripieno senza strapparsi e sarà più facile sigillarne i bordi.
7. Metti un involucro nel palmo della mano non dominante.
8. Aggiungere circa 1 cucchiaio di ripieno di manzo al centro. Evitare di riempire troppo.
9. Sollevare i due bordi opposti dell'involucro e unirli pizzicandoli nella parte superiore.
10. Porta un altro lembo dell'involucro verso il centro e fissalo alla prima giuntura.
11. Continua a raccogliere e a pizzicare piccole porzioni di impasto attorno al ripieno, creando delle pieghe mentre procedi in cerchio.
12. Stringete bene ogni piega in modo che il buuz mantenga la sua forma durante la cottura al vapore.
13. Lascia una piccola apertura nella parte superiore per ottenere la forma tradizionale dei buuz, oppure chiudili completamente pizzicandoli.
14. Appiattisci delicatamente la parte inferiore in modo che lo gnocchetto possa stare in piedi nella vaporiera.

Cottura al vapore degli gnocchetti:

• Riempire il fondo della pentola a vapore con acqua, assicurandosi che l'acqua non tocchi il vassoio per la cottura a vapore.
• Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.
• Ungere leggermente la vaschetta della vaporiera con dell'olio, oppure intingere il fondo di ogni buuz nell'olio prima di metterlo nella vaporiera. Questo aiuta a evitare che si attacchino.
• Disponete gli gnocchetti/buuz sulla teglia lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro, in modo che possano gonfiarsi durante la cottura.
• Posizionare il vassoio sopra l'acqua bollente e coprire bene la vaporiera con il coperchio.
• Cuocere al vapore gli gnocchetti/buuz freschi per 25 minuti.
• Cuocere i buuz surgelati al vapore per 30 minuti. Non è necessario scongelarli prima.
• Durante la cottura, mantieni l'acqua a ebollizione costante. Controlla di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi altra acqua calda.
• Togli il coperchio con cautela, lasciando che il vapore si disperda lontano dal tuo viso.
• Sventolate delicatamente gli gnocchetti mentre sono ancora sulla teglia, prima di trasferirli su un piatto da portata. Serviteli caldi.

Per ulteriori varianti, consultare:

• Gnocchetti di pesce e gamberetti
• Gnocchetti salati di maiale con zenzero, aglio e cipollotti
• Gnocchetti di tacchino al vapore 包子