Empanadillas mongolas (Buuz, Бууз)

¡Echa un vistazo a nuestra receta e instrucciones para hacer envoltorios de dumplings caseros aquí!

Cómo preparar masa para empanadillas caseras desde cero

Pasos para el relleno:

• Tuesta las semillas de alcaravea en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma. Déjalas enfriar y, a continuación, tritúralas ligeramente.
• Pica la cebolla muy fina o rállala. Para conseguir un relleno más suave y jugoso, tritura la cebolla y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.
• Pon la carne de ternera, la cebolla, el ajo, las semillas de alcaravea tostadas, la pimienta negra y la sal en un bol grande.
• Mezcla bien en una sola dirección durante 3-5 minutos, hasta que el relleno adquiera una textura pegajosa y homogénea. Esto ayuda a que las bolitas se mantengan unidas y mejora su textura.
• Tapa el relleno y guárdalo en la nevera durante al menos 30 minutos antes de dar forma a las bolas de masa.

Cómo dar forma, rellenar y cerrar los buuz:

1. Amasa la masa preparada hasta que quede suave y elástica.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales.
3. Enrolla cada porción hasta formar una tira alargada de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
4. Corta cada cuerda en unos 10 trozos iguales.
5. Aplana cada trozo hasta formar un pequeño disco redondo.
6. Extiende cada disco con el rodillo hasta formar una lámina, dejando el centro ligeramente más grueso y los bordes más finos. Esto ayuda a que la lámina retenga el relleno sin romperse y facilita el cierre de los bordes.
7. Coloca una envoltura en la palma de tu mano no dominante.
8. Añade aproximadamente 1 cucharada de relleno de ternera en el centro. Evita rellenarlas en exceso.
9. Levanta dos bordes opuestos de la envoltura y júntalos pellizcándolos por la parte superior.
10. Lleva otra parte de la envoltura hacia el centro y fíjala a la primera unión.
11. Sigue recogiendo y pellizcando pequeñas porciones de masa alrededor del relleno, creando pliegues a medida que avanzas en círculo.
12. Aprieta bien cada pliegue para que el buuz mantenga su forma mientras se cuece al vapor.
13. Deja una pequeña abertura en la parte superior para darle la forma tradicional del buuz, o ciérralo bien pellizcándolo.
14. Aplana ligeramente la parte inferior para que la bola de masa se mantenga en pie en la vaporera.

Cocción al vapor de las empanadillas:

• Llena de agua el fondo de una olla para cocinar al vapor, asegurándote de que el agua no toque la bandeja de cocción.
• Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.
• Engrasa ligeramente la bandeja de la vaporera con aceite, o moja la parte inferior de cada buuz en aceite antes de colocarlo en la vaporera. Esto ayuda a evitar que se peguen.
• Coloca las empanadillas (buuz) en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas para que puedan hincharse durante la cocción.
• Coloca la bandeja sobre el agua hirviendo y tapa bien la vaporera con la tapa.
• Cuece al vapor las empanadillas/buuz durante 25 minutos.
• Cuece al vapor los buuz congelados durante 30 minutos. No es necesario descongelarlos antes.
• Mantén el agua hirviendo a fuego constante durante la cocción. Compruébalo de vez en cuando y añade más agua caliente si es necesario.
• Retira la tapa con cuidado, dejando que el vapor se aleje de tu cara.
• Airea suavemente las albóndigas mientras estén en la bandeja antes de pasarlas a un plato para servir. Sírvelas calientes.

Para ver otras variantes, consulta:

• Empanadillas de pescado y gambas
• Empanadillas saladas de cerdo con jengibre, ajo y cebollas tiernas
• Bollos de pavo al vapor 包子