Raviolis mongols (Buuz, Бууз)

Découvrez ici notre recette et nos instructions pour réaliser des feuilles de raviolis maison !

Préparer soi-même une pâte à raviolis maison

Étapes de remplissage :

• Faites griller les graines de carvi dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Laissez-les refroidir, puis écrasez-les légèrement.
• Hachez finement ou râpez l'oignon. Pour obtenir une farce plus onctueuse et plus juteuse, mixez l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une purée grossière.
• Mettez le bœuf, l'oignon, l'ail, les graines de carvi grillées, le poivre noir et le sel dans un grand saladier.
• Mélangez soigneusement dans un seul sens pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène. Cela permet aux raviolis de bien tenir et améliore leur texture.
• Couvrez la farce et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de former les boulettes.

Comment façonner, farcir et pincer les buuz :

1. Pétrissez la pâte préparée jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
2. Divisez la pâte en 4 portions égales.
3. Roulez chaque portion pour former un long boudin d'environ ½ pouce d'épaisseur.
4. Coupez chaque corde en environ 10 morceaux égaux.
5. Aplatissez chaque morceau pour former un petit disque rond.
6. Abaisser chaque disque pour former une galette, en veillant à ce que le centre reste légèrement plus épais que les bords. Cela permet à la galette de retenir la garniture sans se déchirer, tout en facilitant le pincement des bords.
7. Placez une feuille de papier à rouler dans la paume de votre main non dominante.
8. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au bœuf au centre. Veillez à ne pas trop remplir.
9. Soulevez deux bords opposés de la feuille de papier et pincez-les ensemble en haut.
10. Ramenez une autre partie de l'emballage vers le centre et pincez-la contre le premier pli.
11. Continuez à rassembler et à pincer de petites portions de pâte autour de la garniture, en formant des plis au fur et à mesure que vous avancez en cercle.
12. Pincez fermement chaque pli afin que le buuz conserve sa forme pendant la cuisson à la vapeur.
13. Laissez une petite ouverture sur le dessus pour obtenir la forme traditionnelle du buuz, ou pincez-le pour le fermer complètement.
14. Aplatissez légèrement le fond afin que la boulette puisse tenir debout dans le cuiseur vapeur.

Cuisson à la vapeur des raviolis :

• Remplissez le fond d'un cuiseur vapeur d'eau, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le plateau de cuisson.
• Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif.
• Huilez légèrement le plateau du cuiseur vapeur, ou trempez le dessous de chaque buuz dans l'huile avant de le placer dans le cuiseur. Cela permet d'éviter qu'ils ne collent.
• Disposez les boulettes (buuz) sur la plaque en laissant un peu d'espace entre chacune d'elles afin qu'elles puissent gonfler pendant la cuisson.
• Placez le plateau au-dessus de l'eau bouillante et fermez bien le couvercle du cuiseur vapeur.
• Faites cuire les boulettes/buuz à la vapeur pendant 25 minutes.
• Faites cuire les buuz surgelés à la vapeur pendant 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
• Veillez à ce que l'eau bouille constamment pendant la cuisson. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
• Retirez le couvercle avec précaution, en veillant à ce que la vapeur s'échappe loin de votre visage.
• Laissez les boulettes refroidir légèrement sur la plaque avant de les disposer dans un plat de service. Servez-les chaudes.

Pour d'autres variantes, voir :

• Boulettes au poisson et aux crevettes
• Raviolis salés au porc, au gingembre, à l'ail et aux oignons verts
• Boulettes de dinde cuites à la vapeur 包子