フレンチ・オニオン・スープ

指示する：

玉ねぎをキャラメリゼする：

• 大きめの厚底鍋にオリーブオイルを入れ、中火でバターを溶かす。スライスした玉ねぎを加え、バターがよく絡むまでかき混ぜる。弱火にする。
• 玉ねぎに砂糖をまぶし、よくかき混ぜながら40～45分、または玉ねぎが深くカラメル色になり、ジャムのような粘りが出るまで煮る。スープの豊かな風味を出すには、このゆっくりとした煮込み工程が鍵となる。

デグレーズして煮込む：

• キャラメリゼしたタマネギに小麦粉を振りかけ、混ぜながら2～3分加熱し、小麦粉の生臭さを消す。
• 白ワインをゆっくりと加え、鍋底の茶色い部分をかき出しながらデグラゼする。ビーフスープ、ローリエ、タイムを加える。塩と胡椒で味を調える。
• スープを煮立たせ、弱火にする。蓋をして30分ほどコトコトと煮込み、味をなじませる。

パンとチーズの下ごしらえをする：

• スープを煮込んでいる間に、ブロイラーを予熱する。バゲットを天板に並べ、ブロイラーでカリッときつね色になるまで焼く。取り出しておく。
• グリュイエールチーズをすりおろしていない場合は、すりおろす。

組み立てて焼く：

• ローリエとタイムの枝をスープから取り除く。味見をして、必要なら調味料を調整する。
• オーブン用の器にスープを注ぐ。スープの上にトーストしたバゲットをのせる。すりおろしたグリュイエールチーズをパンとスープにたっぷりかける。
• ボウルをブロイラーの下に置き、チーズが泡立ち、きつね色になるまで約3～5分焼く。焦げないように注意深く見る。

サーブする：

• ボウルをブロイラーから慎重に取り出す。熱くなっているので1分ほど置く。フレンチオニオンスープを熱々のうちに盛り付け、お好みでタイムを添える。

フレンチ・オニオン・スープはそれだけで食事になるが、軽いヴィネグレットで和えたシンプルなグリーン・サラダとの相性は抜群だ。ワイン愛好家には、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの辛口の白ワインが、スープの豊かな風味を見事に引き立ててくれる。赤ワインがお好みなら、軽いボディのピノ・ノワールが楽しいお供になるだろう。

この心温まる料理を楽しみ、心地よい風味があなたをパリの居心地の良い通りへといざなう。召し上がれ！