Mongolische Teigtaschen (Buuz, Бууз)

Hier finden Sie unser Rezept und eine Anleitung für handgemachte Teigtaschen!

Handgemachten Knödelteig von Grund auf selbst zubereiten

Schritte zum Befüllen:

• Den Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 1–2 Minuten lang rösten, bis er sein Aroma entfaltet. Abkühlen lassen und anschließend leicht zerkleinern.
• Die Zwiebel fein hacken oder reiben. Für eine cremigere, saftigere Füllung die Zwiebel und den Knoblauch zu einer groben Paste verarbeiten.
• Geben Sie das Rindfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, die gerösteten Kümmelsamen, den schwarzen Pfeffer und das Salz in eine große Schüssel.
• 3–5 Minuten lang gründlich in eine Richtung vermengen, bis die Füllung klebrig und geschmeidig wird. Dadurch bleiben die Knödel besser zusammen und erhalten eine bessere Konsistenz.
• Die Füllung abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor die Teigtaschen geformt werden.

So formt, füllt und drückt man Buuz zusammen:

1. Den vorbereiteten Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Portionen auf.
3. Rollen Sie jede Portion zu einer langen Rolle aus, die etwa ½ Zoll dick ist.
4. Schneiden Sie jedes Seil in etwa 10 gleich große Stücke.
5. Jedes Stück zu einer kleinen runden Scheibe flachdrücken.
6. Rollen Sie jede Teigscheibe zu einer Hülle aus, wobei die Mitte etwas dicker und die Ränder dünner bleiben sollten. So hält die Hülle die Füllung besser, ohne zu reißen, und die Ränder lassen sich leichter zusammendrücken.
7. Legen Sie eine Verpackung in die Handfläche Ihrer nicht-dominanten Hand.
8. Geben Sie etwa 1 Esslöffel Rindfleischfüllung in die Mitte. Achten Sie darauf, die Teigtaschen nicht zu voll zu füllen.
9. Heben Sie zwei gegenüberliegende Ränder der Verpackung an und drücken Sie sie oben zusammen.
10. Führen Sie einen weiteren Abschnitt der Verpackung zur Mitte hin und drücken Sie ihn an der ersten Naht fest.
11. Nehmen Sie weiterhin kleine Teigstücke rund um die Füllung auf und drücken Sie sie zusammen, wobei Sie im Kreis vorgehen und dabei Falten bilden.
12. Drücken Sie jede Falte fest zusammen, damit die Buuz beim Dämpfen ihre Form behalten.
13. Lassen Sie oben eine kleine Öffnung für die traditionelle Buuz-Form frei oder drücken Sie den Teig vollständig zusammen.
14. Drücke den Boden vorsichtig flach, damit der Knödel aufrecht im Dampfkorb stehen kann.

Die Teigtaschen dämpfen:

• Füllen Sie den Boden eines Dampfkochtopfs mit Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser den Dämpfeinsatz nicht berührt.
• Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
• Fetten Sie das Dampfgitter leicht mit Öl ein oder tauchen Sie die Unterseite jedes Buuz kurz in Öl, bevor Sie ihn in den Dampfgarer legen. So verhindern Sie, dass er festklebt.
• Verteilen Sie die Teigtaschen/Buuz auf dem Backblech mit etwas Abstand zueinander, damit sie beim Garen aufgehen können.
• Stellen Sie das Tablett über das kochende Wasser und verschließen Sie den Dampfgarer fest mit dem Deckel.
• Die frischen Knödel/Buuz 25 Minuten lang dämpfen.
• Die tiefgefrorenen Buuz 30 Minuten lang dämpfen. Sie müssen nicht vorher aufgetaut werden.
• Das Wasser sollte während des Kochens ständig kochen. Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
• Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab und lassen Sie den Dampf dabei von Ihrem Gesicht wegströmen.
• Lassen Sie die Knödel auf dem Backblech leicht abkühlen, bevor Sie sie auf eine Servierplatte geben. Heiß servieren.

Weitere Varianten finden Sie unter:

• Fisch- und Garnelenklößchen
• Herzhafte Schweinefleisch-Teigtaschen mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln
• Gedämpfte Truthahn-Teigtaschen 包子