Boulettes de dinde cuites à la vapeur 包子
À la chinoise
Des petits pains cuits à la vapeur, moelleux et légers, fourrés à la dinde savoureuse, aux légumes et aux saveurs asiatiques parfumées.
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Ingrédients
Etapes de Préparation
Valeurs nutritives
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Plat principal
Recette Cuisine:
Asiatique
Portions:
14 personnes
Donne environ 12 à 16 boulettes
Temps de préparation:
45 minutes
Temps de cuisson:
Quand j'habitais à Pékin, sur le chemin de l'école, je m'arrêtais souvent pour acheter quelques raviolis tout juste sortis de la cuve à vapeur. Les petites boutiques de quartier avaient des paniers en bambou empilés les uns sur les autres, remplis de baozi (包子)tout chauds : des petits pains moelleux cuits à la vapeur, fourrés de légumes, de tofu, de porc ou d'autres garnitures salées.
En Chine, les baozis sont bien plus qu'un simple repas sur le pouce ; ce sont des plats réconfortants que l'on déguste tout au long de la journée. On les mange généralement au petit-déjeuner, comme en-cas ou comme repas pratique à emporter.
Cette version utilise de la dinde hachée comme alternative plus légère, tout en conservant les saveurs traditionnelles : gingembre, ail, huile de sésame, sauce soja, chou et poivre blanc. Le résultat : un petit pain cuit à la vapeur, moelleux, fourré d'une garniture juteuse et savoureuse.
Vidéo d'instruction de la recette étape par étape:
Ingrédients:
- 2 tasses de farine tout usage (≈ 250 g)
- 1 sachet de levure sèche active (≈ 7 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre (≈ 12 g)
- ¾ à 1 tasse d’eau tiède (≈ 180–240 ml), à ajuster selon les besoins
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 1½ lb de dinde hachée (≈ 680 g)
- 2 tasses de chou chinois ou de chou vert, finement haché (≈ 180 g)
- 1 tasse de carottes râpées (≈ 100 g)
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché finement (≈ 30 g)
- 1 gros oignon, finement haché (≈ 150 g)
- 5 à 7 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres (≈ 30 ml)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (≈ 45 ml)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (≈ 30 ml)
- 1 cuillère à café de poivre blanc (≈ 2 g)
- 1 cuillère à café de poivre noir (≈ 2 g)
- 1 cuillère à café de sel (≈ 6 g)
- 2 oignons verts, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing
- 1 cuillère à café d'huile pimentée
- ½ tasse de champignons shiitake hachés
- ½ bloc de tofu ferme, émietté
Etapes de Préparation:
Instructions étape par étape
1. Préparer la pâte
- Chauffez l'eau à une température comprise entre 100 et 110 °F (38 et 43 °C).
- Ajoutez la levure et le sucre. Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajoutez la farine petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure et demie, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préparez la garniture
2. Préparer les légumes
- Hachez finement le chou.
- Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes.
- Essorez-les pour éliminer l'excès d'humidité.
Cela évite que les boulettes ne soient trop aqueuses.
3. Préparer la garniture
Dans un grand saladier, mélangez :
- viande de dinde hachée
- chou
- carottes
- gingembre
- oignon
- ail
- sauce aux huîtres
- sauce de soja
- huile de sésame
- poivre blanc
- poivre noir
- sel
Mélangez énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la garniture devienne légèrement collante.
Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
4. Façonner les baozi
- Dégonflez la pâte qui a levé.
- Coupez-le en 12 à 16 morceaux égaux.
- Façonnez chaque morceau en boule.
- Aplatir pour former un cercle d'environ :
- 4 à 5 pouces (10 à 12 cm) de large
- légèrement plus épais au centre
- Ajouter :
- 2 à 3 cuillères à soupe de garniture
- Repliez les bords vers le haut et formez des plis pincés tout autour du haut.
Fermez bien le couvercle.
5. Deuxième montée
Disposez les baozi préparés sur des carrés de papier sulfurisé ou dans un panier à vapeur légèrement huilé.
Couvrez et laissez reposer pendant :
20 à 30 minutes
Les petits pains doivent avoir l'air légèrement gonflés.
5. Cuire les boulettes à la vapeur
- Portez l'eau à ébullition douce.
- Placez les baozi dans un panier à vapeur en bambou ou dans un panier à cuisson à la vapeur.
- Steam :
- Petits baozi : 15 minutes
- Baozi plus gros : 18 à 20 minutes
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur.
Après la cuisson :
- Éteignez le feu
- Attendez 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle
Cela évite que les petits pains ne s'affaissent.
Idées de présentation
À servir tiède avec :
- Sauce de soja
- Vinaigre noir
- Huile pimentée
- Sauce chili à l'ail
- Légumes marinés
- Garniture d'oignons verts
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les baozi cuits dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Congélateur
Vous pouvez congeler les baozi, qu'ils soient crus ou cuits, pendant 2 mois maximum.
Réchauffer
Cuire à la vapeur les baozi surgelés pendant :
- 12 à 15 minutes
Évitez si possible de passer la pâte au micro-ondes : cela peut la rendre caoutchouteuse.
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Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
