Bollos de pavo al vapor 包子
Estilo chino
Bollos al vapor, suaves y esponjosos, rellenos de sabroso pavo, verduras y aromáticos sabores asiáticos.
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Pavo
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Ingredientes
Pasos para hacerlo
Información nutricional
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Plato principal
Receta Cocina:
Asiática
Raciones:
14 personas
Rinde unas 12-16 albóndigas
Tiempo de preparación:
45 minutos
Tiempo de cocción:
Cuando vivía en Pekín, de camino al colegio, solía parar a comprar unas cuantas empanadillas recién cocidas al vapor. Las pequeñas tiendas del barrio tenían cestas de bambú apiladas hasta arriba, llenas de baozi (包子)calientes: unos bollos al vapor mullidos rellenos de verduras, tofu, carne de cerdo u otros rellenos salados.
En China, los baozis son algo más que una comida rápida; son un plato reconfortante que se disfruta a lo largo de todo el día. Se suelen tomar para desayunar, como tentempié o como comida práctica para llevar.
Esta versión utiliza carne picada de pavo como alternativa más ligera, sin renunciar a los sabores tradicionales: jengibre, ajo, aceite de sésamo, salsa de soja, col y pimienta blanca. El resultado es un bollo al vapor esponjoso con un relleno jugoso y sabroso.
Vídeo de instrucciones de la receta paso a paso:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina para todo uso (≈ 250 g)
- 1 sobre de levadura seca activa (≈ 7 g)
- 1 cucharada de azúcar (≈ 12 g)
- ¾–1 taza de agua tibia (≈ 180–240 ml), ajustar según sea necesario
- 1 pizca de sal (opcional)
- 1½ lb de pavo picado (≈ 680 g)
- 2 tazas de col china o col verde, finamente picada (≈ 180 g)
- 1 taza de zanahorias ralladas (≈ 100 g)
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado (≈ 30 g)
- 1 cebolla grande, picada finamente (≈ 150 g)
- 5–7 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de salsa de ostras (≈ 30 ml)
- 3 cucharadas de salsa de soja (≈ 45 ml)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (≈ 30 ml)
- 1 cucharadita de pimienta blanca (≈ 2 g)
- 1 cucharadita de pimienta negra (≈ 2 g)
- 1 cucharadita de sal (≈ 6 g)
- 2 cebollas verdes, picadas finamente
- 1 cucharada de vino de cocina Shaoxing
- 1 cucharadita de aceite de chile
- ½ taza de setas shiitake picadas
- ½ bloque de tofu firme, desmenuzado
Pasos para hacerlo:
Instrucciones paso a paso
1. Preparar la masa
- Calienta el agua hasta que alcance una temperatura de entre 100 y 110 °F (38–43 °C).
- Añade la levadura y el azúcar. Remueve y deja reposar entre 5 y 10 minutos hasta que se forme espuma.
- Añade la harina poco a poco y mezcla hasta que se forme una masa.
- Amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado.
- Tápalo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1–1½ horas, hasta que doble su volumen.
- Prepara el relleno
2. Prepara las verduras
- Pica la col muy fina.
- Espolvorea un poco de sal y deja reposar durante 10 minutos.
- Escurre el exceso de humedad.
Así se evita que las albóndigas queden aguadas.
3. Mezcla el relleno
En un bol grande, mezcla:
- carne picada de pavo
- col
- zanahorias
- jengibre
- cebolla
- ajo
- salsa de ostras
- salsa de soja
- aceite de sésamo
- pimienta blanca
- pimienta negra
- sal
Mezcla enérgicamente durante 2 o 3 minutos hasta que el relleno adquiera una textura ligeramente pegajosa.
Tápalo y guárdalo en la nevera mientras preparas la masa.
4. Dar forma a los baozi
- Golpea la masa que ha subido para desgasificarla.
- Divídelo en 12-16 trozos iguales.
- Haz una bola con cada trozo.
- Aplánalo hasta formar un círculo de aproximadamente:
- 4–5 pulgadas (10–12 cm) de ancho
- un poco más grueso en el centro
- Añadir:
- 2-3 cucharadas soperas de relleno
- Dobla los bordes hacia arriba y haz pliegues pellizcados en la parte superior.
Cierra bien el envase.
5. Segunda subida
Coloca los baozi ya preparados sobre cuadrados de papel de horno o en una bandeja para cocinar al vapor ligeramente untada con aceite.
Tápalo y déjalo reposar durante:
20-30 minutos
Los bollos deben tener un aspecto ligeramente hinchado.
5. Cocer al vapor las bolas de masa
- Pon el agua a hervir a fuego lento.
- Coloca los baozi en una vaporera de bambú o en una cesta para cocinar al vapor.
- Steam:
- Baozi pequeños: 15 minutos
- Baozi más grandes: 18-20 minutos
No abras la tapa mientras se cocina al vapor.
Después de cocinar:
- Apaga el fuego
- Espera 5 minutos antes de abrir la tapa
Esto evita que los bollos se desinflen.
Sugerencias de presentación
Sírvelo caliente con:
- Salsa de soja
- Vinagre negro
- Aceite de chile
- Salsa de ajo y chile
- Verduras en escabeche
- Guarnición de cebolleta
Conservación y recalentamiento
Frigorífico
Guarda los baozi ya cocinados en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
Congelador
Puedes congelar los baozi, tanto crudos como cocinados, durante un máximo de 2 meses.
Recalentar
Cocina al vapor los baozi congelados para:
- 12-15 minutos
Si es posible, evita calentarla en el microondas, ya que puede hacer que la masa quede masticable.
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La información nutricional proporcionada es sólo una estimación. Consulte las etiquetas de los ingredientes que utilice para obtener resultados más precisos. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
