fondue savoyarde
Un délicieux plat de fromage fondu qui vous réchauffera à coup sûr après une longue journée de sports d'hiver !
Laissez-vous tenter par les saveurs riches et réconfortantes de la fondue savoyarde, un plat classique de la région de Savoie en France.
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Ingrédients
Etapes de Préparation
Valeurs nutritives
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Plat principal
Recette Cuisine:
Alpine
Portions:
4 personnes
Pour 4 personnes (environ 200 g de mélange de fromages par personne)
Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
Cette délicieuse fondue au fromage est composée d'un mélange de fromages alpins traditionnels, tels que le gruyère et l'emmental, ainsi que d'ail et de vin blanc. Trempez des cubes de pain croustillant dans le mélange de fromage crémeux et gluant pour une expérience culinaire vraiment satisfaisante et collective. La fondue savoyarde est parfaite pour les rassemblements ou les soirées douillettes, apportant chaleur et gourmandise à votre table.
La fondue est un plat à base de fromage fondu servi dans un caquelon sur un réchaud portatif. Elle est communément servie dans les Alpes suisses, françaises et italiennes, mais les recettes et les mélanges de fromages utilisés pour la préparer varient considérablement d'une région à l'autre. Elle se consomme en trempant le pain dans le fromage à l'aide de fourchettes à long manche.
Bien qu'elle soit aujourd'hui associée à la vie rustique des montagnes, les riches fromages utilisés pour la fabrication de la fondue étaient un produit d'exportation de grande valeur que les paysans ordinaires ne pouvaient pas se permettre de manger. Dans les années 1930, l'Union suisse du fromage (Schweizerische Käseunion) a fait de la fondue un plat national suisse. Le mot fondue est basé sur le verbe français " fondre ".
Cette recette particulière est celle que l'on trouve dans la région française de la Haute-Savoie, près de la ville d'Annecy, d'où la qualification de savoyarde. Elle est généralement préparée avec des fromages locaux tels que l'emmental de Savoie, le comté de montagne, le beaufort, l'abondance et le gruyère de Savoie, et se marie exceptionnellement bien avec un vin blanc sec de Savoie. C'est un plat populaire dans les Alpes françaises qui est généralement consommé en famille et entre amis après une longue journée de sports d'hiver. Si vous visitez la région, vous pouvez déguster la fondue dans l'un des nombreux restaurants locaux qui la servent, ou vous pouvez également acheter un mélange de fromages pré-mélangés dans l'une des fromageries locales et le faire vous-même à la maison. Certains magasins peuvent même vous l'expédier, selon l'endroit où vous vivez.
Si ce n'est pas le cas, vous pouvez essayer de trouver les fromages les plus proches de ceux énumérés ci-dessous. Veuillez noter que tous les fromages ne se mélangent pas aussi bien que ceux-ci. Les substitutions vous font courir le risque d'avoir un bloc de fromage dur flottant dans une flaque d'huile.
Vous aurez besoin d'un caquelon adapté, mais vous pouvez aussi utiliser une bonne casserole ou même un appareil à riz.
Ce plat a été popularisé en Amérique du Nord dans les années 1960, où le terme "fondue" s'est généralisé à d'autres plats dans lesquels les aliments sont plongés dans un liquide partagé et maintenu chaud dans un caquelon : la fondue au chocolat, dans laquelle des morceaux de fruits ou de pâtisseries sont plongés dans un mélange de chocolat fondu, et la fondue bourguignonne, dans laquelle des morceaux de viande sont cuits dans de l'huile ou du bouillon chauds. Mais croyez-moi, la fondue savoyarde est la meilleure de toutes !
Vidéo d'instruction de la recette étape par étape:
Ingrédients:
- 300 g de Comté affiné
- 300 g de Beaufort d'été
- 200 g d'Emmental, de Gruyère ou d'Abondance
- 1 gousse d'ail
- 20 à 25 cl de vin blanc sec de Savoie (apremont, jongieux blanc ou chignin vielles vignes)
- 1 pain rassis et croustillant
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (eau-de-vie de cerise) ou de marc de Savoie - facultatif
Etapes de Préparation:
Étapes de préparation
- Retirez toutes les croûtes de fromage et râpez les morceaux de fromage pour qu'ils fondent plus facilement.
- Couper le pain en petits carrés en veillant à avoir une portion de croûte avec chaque morceau. Cela garantira que le pain restera bien en place sur la fourchette lorsqu'il est plongé dans la fondue et devient détrempé. Le pain de la veille fonctionne mieux.
- Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux et frotter l'intérieur du caquelon avec le côté coupé pour imprégner le plat de la saveur de l'ail.
- Verser le vin blanc dans le caquelon à fondue et porter à ébullition. Baisser le feu, puis ajouter le fromage petit à petit en remuant avec une spatule en bois entre chaque ajout d'une poignée de fromage.
- Ajoutez un peu de noix de muscade, et versez le kirsch si vous le désirez.
- Continuez à remuer le fromage avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, en faisant un chiffre 8 avec la cuillère.
Comment manger une fondue
La fondue est prête lorsque le fromage est lisse et fondu, mettez-le sur le réchaud sur la table à feu doux et commencez à tremper votre pain.
- Épinglez un morceau de pain sur la longue fourchette, de l'intérieur moelleux du pain vers la croûte.
- Plonger le pain dans le caquelon, en faisant des cercles lents pour que le pain soit recouvert de fromage fondu.
- Retirer lentement la fourchette en la faisant tourner jusqu'à ce que les fils de fromage soient enroulés autour du morceau de pain.
En général, la fondue n'est pas accompagnée de plats d'accompagnement, c'est un repas à part entière. Elle est accompagnée du même vin blanc que celui utilisé pour la préparation de la fondue.
Etiquette de la fondue
Il y a quelques points d'étiquette à garder à l'esprit lorsque l'on mange de la fondue dans un caquelon partagé.
- La longue fourchette que vous utilisez pour tremper votre pain dans le fromage ne sert qu'à cette fin et ne va pas dans votre bouche. Veuillez utiliser une autre fourchette (normale) pour faire glisser le pain et le fromage dans votre assiette et les dévorer.
- Une seule personne à la fois doit tremper son pain dans le caquelon. Veuillez vous relayer afin d'éviter les collisions et de faire tomber le pain de la fourchette de l'autre personne dans le caquelon.
- Celui qui perd son pain dans le caquelon doit enlever un vêtement à chaque fois que cela se produit. Je plaisante, la fondue en bandes n'est qu'un mythe ! Ou bien est-ce le cas ?
La meilleure partie
Il s'agit d'une particularité peu connue et spécifique à la région.
Avant de terminer la fondue, lorsqu'il ne reste plus qu'un quart ou moins du fromage dans le caquelon, hacher 2 ou 3 gousses d'ail et les mélanger au fromage.
Ensuite, mettez suffisamment de petits morceaux de pain pour absorber le reste du fromage dans la casserole, augmentez un peu le feu et attendez que le pain devienne brun doré, en mélangeant et en grattant le fond de la casserole de temps en temps pour vous assurer que le fromage n'adhère pas et ne brûle pas.
Certaines personnes ajoutent également un œuf au mélange, mais c'est à vous de choisir.
Lorsque les morceaux de pain enrobés de fromage prennent une couleur légèrement dorée (croyez-moi, vous le sentirez quand ce sera fait), recommencez à manger de manière responsable.
C'est en fait la partie de la fondue que nous préférons absolument !
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Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
