フォンデュ・サヴォヤルド

グリュイエールやエメンタールといった伝統的なアルプスのチーズにニンニクと白ワインをブレンドした、とろけるチーズフォンデュ。角切りにしたパンをクリーミーでネバネバしたチーズに浸せば、満足感たっぷりの共同食体験ができる。フォンデュ・サヴォヤルドは、集まりや居心地の良い夜に最適で、食卓に温かさと贅沢さをもたらします。

フォンデュは、溶けたチーズを鍋に入れ、コンロで焼いて食べる料理である。スイス、フランス、イタリアのアルプス地方でよく食べられているが、レシピやチーズの配合は地域によって大きく異なる。茎の長いフォークを使ってパンをチーズに浸して食べる。

フォンデュは、山間部の素朴な生活を連想させるが、チーズは、輸出用の貴重品であり、一般の農家では食べることができなかった。フォンデュは、1930年代にスイスチーズ協会（Schweizerische Käseunion）によってスイスの国民食として広められた。フォンデュの語源は、フランス語の "溶かす "を意味する動詞 "fondre "である。

このレシピは、フランスのオート・サヴォワ地方、アヌシー市近郊で見られるもので、そのためサヴォワイヤルドと呼ばれている。エメンタール・ド・サヴォワ、コンテ・ド・モンターニュ、ボーフォール、アボンダンス、グリュイエール・ド・サヴォワといった地元のチーズを使うのが一般的で、辛口の サヴォワの白ワインとの相性は格別だ。辛口のサヴォワの白ワインとの相性は格別だ。この料理はフレンチアルプスで人気の料理で、ウィンタースポーツを楽しんだ長い一日の後に、家族や友人と一緒に食べるのが一般的だ。この地域を訪れるなら、地元のレストランでフォンデュを楽しむこともできるし、地元のチーズ専門店であらかじめブレンドされたチーズを購入し、自宅で作ることもできる。また、住んでいる地域によっては、チーズを発送してくれるところもある。

それが難しい場合は、以下に挙げたチーズに最も近いものを探してみるとよい。すべてのチーズがこれらのチーズのように混ざり合うわけではないこと、代用すると油のプールの中に固いチーズの塊が浮いてしまう危険性があることにご注意ください。

適当なフォンデュ鍋（caquelon）が必要だが、良い鍋やライスメーカーでもできる。

この料理は1960年代に北米で広まり、「フォンデュ」という言葉は、フォンデュ鍋で熱く保たれた液体を共有する鍋に食べ物を浸す他の料理にも一般化した。チョコレート・フォンデュ、フォンデュ・オ・ショコラ（果物やお菓子のかけらを溶けたチョコレートに浸す）、フォンデュ・ブルギニョンヌ（肉のかけらを熱い油やスープで煮込む）などがある。しかし私を信じてほしい、フォンデュ・サヴォワイヤルドはその中でも最高なのだ！