Fonduta Savoiarda
Un delizioso piatto di formaggio fuso che ti riscalderà sicuramente dopo una lunga giornata di sport invernali!
Lasciatevi conquistare dai sapori ricchi e confortanti della Fondue Savoyarde, un piatto classico della regione francese della Savoia.
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Ingredienti
Passi per realizzarlo
Fatti nutrizionali
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Piatto principale
Ricetta Cucina:
Alpina
Dosi:
4 persone
Per 4 persone (in genere circa 200 g di miscela di formaggi per persona)
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
Questa deliziosa fonduta di formaggio è preparata con una miscela di formaggi alpini tradizionali, come il Gruyère e l'Emmental, insieme ad aglio e vino bianco. Immergete i cubetti di pane croccante nel composto di formaggio cremoso e appiccicoso per un'esperienza culinaria davvero soddisfacente e comunitaria. La Fondue Savoyarde è perfetta per le riunioni o le serate intime, portando in tavola calore e golosità.
La fonduta è un piatto a base di formaggio fuso servito in una pentola comune (caquelon o pentola per fonduta) su un fornello portatile. È comunemente servita nelle Alpi svizzere, francesi e italiane, ma le ricette e le miscele di formaggio utilizzate per prepararla variano notevolmente da regione a regione. Si consuma intingendo il pane nel formaggio con forchette a stelo lungo.
Nonostante le associazioni contemporanee con la vita rustica di montagna, i ricchi formaggi utilizzati per la Fondue erano un bene prezioso per l'esportazione che i contadini comuni non potevano permettersi di mangiare. Negli anni '30 l'Unione Svizzera del Formaggio (Schweizerische Käseunion) la promosse come piatto nazionale svizzero. La parola fonduta deriva dal verbo francese fondre che significa "sciogliere".
Questa ricetta in particolare si trova nella regione francese dell 'Alta Savoia, vicino alla città di Annecy, da cui la denominazione Savoia. Si prepara tipicamente con formaggi locali come l'Emmental de Savoie, il Comté de montagne, il Beaufort, l'Abondance e il Gruyère de Savoie; e si abbina in modo eccezionale a un vino bianco savoiardo secco. È un piatto popolare nelle Alpi francesi, tipicamente consumato con la famiglia e gli amici dopo una lunga giornata di sport invernali. Se visitate la zona, potete gustare la fonduta in uno dei tanti ristoranti locali che la servono, oppure potete acquistare una miscela di formaggi premiscelati in uno dei negozi di formaggi locali e prepararla da soli a casa. Alcuni posti possono anche spedirvela, a seconda del luogo in cui vivete.
Se questa non è un'opzione per voi, potete provare a trovare i formaggi più simili a quelli elencati di seguito. Tenete presente che non tutti i formaggi si mescolano bene come questi, e le sostituzioni rischiano di far galleggiare una massa di formaggio duro in una pozza d'olio.
È necessaria una pentola per fonduta adatta (caquelon), ma si può fare anche con una buona pentola o addirittura con una macchina per il riso.
Questo piatto si è diffuso in Nord America negli anni '60, dove il termine "fonduta" è stato generalizzato ad altri piatti in cui il cibo viene immerso in un recipiente comune di liquido mantenuto caldo in una pentola da fonduta: la fonduta di cioccolato, la fonduta au chocolat, in cui pezzi di frutta o di pasticceria vengono immersi in una miscela di cioccolato fuso, e la fonduta bourguignonne, in cui pezzi di carne vengono cotti in olio o brodo caldo. Ma credetemi, la Fondue Savoyarde è la migliore di tutte!
Video di istruzioni per la ricetta passo dopo passo:
Ingredienti:
- 300 g di formaggio Comté stagionato
- 300 g di Beaufort estivo
- 200 g di Emmental, Gruyère o Abondance
- 1 spicchio d'aglio
- 20-25 cl di vino bianco secco della Savoia (apremont, jongieux blanc o chignin vielles vignes)
- 1 pagnotta di pane raffermo e croccante
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 2 cucchiai di Kirsch (acquavite di ciliegie) o di vinaccia di Savoia - facoltativo
Passi per realizzarlo:
Passaggi di preparazione
- Eliminate tutte le croste di formaggio e grattugiate i pezzetti di formaggio in modo che si sciolgano più facilmente.
- Tagliate il pane a quadratini, avendo cura di avere una porzione di crosta con ogni pezzo. Ciò assicurerà che il pane rimanga saldamente sulla forchetta quando viene immerso nella fonduta e diventa molliccio. Il pane di un giorno funziona meglio.
- Sbucciare lo spicchio d'aglio, tagliarlo a metà e strofinare l'interno della pentola per fonduta con la parte tagliata per far penetrare l'aroma dell'aglio nel piatto.
- Versare il vino bianco nella pentola della fonduta e portarlo a bollore. Abbassare la fiamma, quindi aggiungere il formaggio, poco alla volta, mescolando con una spatola di legno tra ogni aggiunta di una manciata di formaggio.
- Aggiungere un po' di noce moscata e versare il kirsch se lo si desidera.
- Continuate a mescolare il formaggio con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà completamente sciolto, facendo una figura 8 con il cucchiaio.
Come mangiare la fonduta
La fonduta è pronta quando il formaggio è liscio e fuso, portatelo sul tavolo a fuoco basso e iniziate a immergere il pane.
- Appuntate un pezzo di pane sulla forchetta lunga, dall'interno morbido del pane verso la crosta.
- Immergere il pane nella pentola della fonduta, facendo dei cerchi lenti per far sì che il pane venga ricoperto dal formaggio fuso.
- Estrarre lentamente la forchetta, ruotandola fino a quando i fili di formaggio non saranno tutti avvolti intorno al pezzo di pane.
Di solito non vengono serviti contorni con la fonduta, è un pasto a sé stante. Si abbina allo stesso vino bianco utilizzato per preparare la fonduta.
Il galateo della fonduta
Ci sono alcuni punti non detti del galateo da tenere a mente quando si mangia la fonduta in una pentola condivisa.
- La forchetta lunga che si usa per intingere il pane nel formaggio serve solo a questo scopo e non va in bocca; si prega di usare un'altra forchetta (normale) per far scivolare il pane e il formaggio nel piatto e divorarlo.
- Solo una persona alla volta deve immergere il proprio pane nella pentola della fonduta; si prega di fare a turno per evitare collisioni e di far cadere il pane dell'altro dalla forchetta alla pentola.
- Chi perde il pane nella pentola della fonduta deve togliersi un capo d'abbigliamento ogni volta che ciò accade. Scherzo, la fonduta a strisce è solo una leggenda! O forse sì?
La parte migliore
Si tratta di una svolta poco conosciuta e specifica della regione.
Prima di finire la fonduta, quando nella pentola è rimasto solo un quarto o meno del formaggio, tritare 2 o 3 spicchi d'aglio e mescolarli al formaggio.
Quindi, gettare nella pentola abbastanza piccoli pezzi di pane da assorbire il formaggio rimanente, alzare un po' il fuoco e aspettare che il pane diventi dorato, mescolando e raschiando periodicamente il fondo della pentola per assicurarsi che il formaggio non si attacchi e non bruci.
Alcuni aggiungono anche un uovo, ma la scelta è vostra.
Una volta che i pezzi di pane ricoperti di formaggio assumono un colore leggermente dorato (credetemi, sentirete il profumo quando sarà pronto), riprendete a mangiare responsabilmente.
Questa è la nostra parte preferita della fonduta!
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Le informazioni nutrizionali fornite sono solo una stima. Per ottenere risultati più precisi, consultare le etichette degli ingredienti utilizzati. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
