La Kabsa de ma sœur
Riz épicé parfumé à la saoudienne avec de tendres cuisses de poulet
Chaude, parfumée et profondément réconfortante, la Kabsa aux cuisses de poulet entières est un plat classique du Moyen-Orient qui réunit des épices puissantes et des saveurs généreuses dans une seule et même casserole. Les tendres quartiers de poulet sont doucement mijotés dans un bouillon richement assaisonné à base de tomates et infusé d'épices aromatiques, puis accompagnés d'un riz basmati moelleux qui absorbe toute la saveur de ce plat. Fini avec le poulet niché sur le dessus, ce plat est parfait pour les repas de famille, les rassemblements spéciaux ou chaque fois que vous avez envie d'un dîner satisfaisant et réconfortant qui soit à la fois traditionnel et festif. Qu'est-ce qui fait que c'est la Kabsa de ma sœur ? Non seulement elle prépare ce plat mieux que moi, mais elle aime aussi préparer des aubergines et des courgettes à l'ail rôti.
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Cuisine du Moyen-Orient
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Ingrédients
Etapes de Préparation
Valeurs nutritives
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Plat principal
Recette Cuisine:
Moyen-Orient
Portions:
5 personnes
Temps de préparation:
25 minutes
Temps de cuisson:
Ce plat est une Kabsa copieuse et aromatique, un plat de riz classique du Moyen-Orient connu pour ses saveurs chaudes et profondes. Des cuisses de poulet entières sont lentement mijotées dans un mélange parfumé d'épices, de tomates, d'oignons et d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses. Le bouillon richement assaisonné est ensuite utilisé pour faire cuire du riz basmati à long grain, permettant à chaque grain d'absorber l'essence savoureuse et épicée du plat. Fini avec le poulet niché sur le dessus, le Kabsa est réconfortant, audacieux et parfaitement équilibré - corsé, légèrement acidulé et merveilleusement satisfaisant, surtout lorsqu'il est servi en famille avec des accompagnements simples tels que du yaourt ou de la salade.
Comme beaucoup de plats traditionnels, la kabsa connaît d'innombrables variantes régionales et familiales. Elle peut être préparée avec du poulet, de l'agneau ou du bœuf, ajustée en termes de chaleur et d'épices, et parfois agrémentée de noix grillées, de raisins secs ou de citrons verts séchés pour plus de profondeur. Chaque version reflète la touche personnelle du cuisinier, ce qui rend chaque pot de Kabsa un peu différent - et toujours spécial.
Vidéo d'instruction de la recette étape par étape:
Ingrédients:
- 4 cuisses de poulet entières (quarts de cuisses), environ 2 kg de poids total
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu (environ 3 g)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (environ 3 g)
- 1 cuillère à café de paprika (environ 5 g)
- ½ cuillère à café de curcuma (environ 2.5 g)
- ½ cuillère à café de cannelle moulue (environ 2 g)
- ½ cuillère à café de cardamome moulue (environ 2 g)
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus (environ 1 g)
- ¼ cuillère à café de poudre de chaux noire (loomi), facultative mais traditionnelle (environ 0.5 g)
- 2 tasses de riz basmati, rincé et trempé pendant 20 minutes (environ 400 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de ghee (environ 45 ml)
- 1 gros oignon, finement haché (environ 225 g)
- 4 gousses d'ail, émincées (environ 16 g)
- 1 boîte (14 oz) de tomates concassées ou de purée de tomates (environ 398 ml)
- 3½-4 tasses de bouillon de poulet ou d'eau (800-950 ml)
- 1 feuille de laurier
- 2-3 gousses de cardamome entières
- 1 bâton de cannelle
- Amandes ou pignons grillés
- Raisins secs
- Persil frais ou coriandre
Etapes de Préparation:
Instructions
- Assaisonner les cuisses de poulet
- Éponger les quartiers de poulet.
- Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et la moitié du mélange d'épices Kabsa.
2. Faire revenir le poulet
3. Construire la base de l'arôme
4. Faire mijoter le poulet
5. Cuire le riz
- Retirer délicatement les cuisses de poulet et les mettre de côté.
- Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter le riz égoutté dans la marmite et remuer délicatement.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit moelleux et que le liquide soit absorbé.
- Finir le plat
- Replacer les cuisses de poulet sur le riz.
- Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes pour mélanger les saveurs.
- Garnir et servir
- Mélanger délicatement le riz.
- Garnir de noix grillées, de raisins secs et d'herbes fraîches si désiré.
- Servir chaud avec du yaourt, de la salade ou de la sauce piquante.
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J'adore ce plat - la kabsa a de grandes saveurs chaudes, et les accords doivent donc rafraîchir, contraster ou faire légèrement écho aux épices. Voici quelques bonnes options par catégorie :
🥗 Fresh & Cooling
- Salade de concombre et de yaourt (khiyar bi laban) à la menthe et au citron
- Salade arabe simple (tomate, concombre, persil, citron, huile d'olive)
- Shatta yogurt (yogourt nature avec un peu de sauce chili)
🫓 Pains
- Khubz / pita tiède
- Pain Saj ou tanoor si vous en trouvez
- Pain plat à l'ail (léger, pas beurré)
🥒 Cornichons et condiments
- Navets ou concombres marinés
- Sauce chili Loomi (chaux noire, chili, vinaigre)
- Dakkous (sauce tomate et chili saoudienne)
- Chutney de mangue doux (petite quantité)
🥕 Légumes d'accompagnement légers
- Carottes rôties au cumin et au miel
- Haricots verts sautés à l'ail et au citron
- Courgettes ou aubergines grillées à l'huile d'olive
🥤 Boissons
- Limonade à la menthe
- Eau pétillante avec du citron ou du citron vert
- Hibiscus glacé (karkade)
- Thé noir léger à la cardamome après le repas
🍰 Dessert (subtil)
- Dattes fraîches ou dattes au tahini
- Riz au lait à l'eau de rose
- Tranches d'orange à la cannelle et au miel
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Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
