Fondue de Saboya

Esta deliciosa fondue de queso fundido se elabora con una mezcla de quesos alpinos tradicionales, como el Gruyère y el Emmental, junto con ajo y vino blanco. Sumerja cubitos de pan crujiente en la cremosa y viscosa mezcla de quesos para disfrutar de una experiencia gastronómica verdaderamente satisfactoria y comunitaria. La Fondue Savoyarde es perfecta para reuniones o noches acogedoras, ya que aporta calidez e indulgencia a su mesa.

La fondue es un plato de queso fundido que se sirve en una olla compartida (caquelon u olla de fondue) sobre un hornillo portátil. Se suele servir en los Alpes suizos, franceses e italianos, pero las recetas y la mezcla de quesos utilizados varían mucho según la región. Se consume mojando pan en el queso con tenedores de tallo largo.

A pesar de su asociación contemporánea con la vida rústica de montaña, los ricos quesos utilizados para hacer fondue eran un valioso producto de exportación que los campesinos comunes no podían permitirse comer. En la década de 1930, la Unión Suiza del Queso (Schweizerische Käseunion) la promovió como plato nacional suizo. La palabra fondue se basa en el verbo francés fondre, que significa "derretir".

Esta receta en concreto es una de las que se pueden encontrar en la región francesa de Alta Saboya, cerca de la ciudad de Annecy, de ahí el calificativo de Savoyarde. Se suele elaborar con quesos locales como el Emmental de Savoie, el Comté de montagne, el Beaufort, el Abondance y el Gruyère de Savoie; y marida excepcionalmente bien con un vino blanco seco de Savoie. Es un plato popular en los Alpes franceses que se suele consumir con la familia y los amigos después de un largo día disfrutando de los deportes de invierno. Si está de visita en la zona, puede disfrutar de la fondue en uno de los muchos restaurantes locales que la sirven, o también puede comprar una mezcla de quesos ya preparada en una de las queserías locales y hacerla usted mismo en casa. En algunos sitios también se la envían por correo, dependiendo de dónde viva.

Si esto no es una opción para usted, puede intentar encontrar los quesos más parecidos a los que se enumeran a continuación. Tenga en cuenta que no todos los quesos se mezclarán tan bien como estos, las sustituciones le ponen en riesgo de tener una masa de queso duro flotando en un charco de aceite.

Necesitarás una olla adecuada para fondue (caquelon), pero también se puede hacer con una buena olla o incluso con una arrocera.

Este plato se popularizó en Norteamérica en los años 60, donde el término "fondue" se ha generalizado a otros platos en los que los alimentos se sumergen en un recipiente compartido de líquido mantenido caliente en una olla de fondue: fondue de chocolate, fondue au chocolat, en la que se sumergen trozos de fruta o pastelería en una mezcla de chocolate fundido, y fondue bourguignonne, en la que se cuecen trozos de carne en aceite o caldo caliente. Pero créame, ¡la Fondue Savoyarde es la mejor de todas!