Fondue Savoyarde
Ein köstliches Schmelzkäsegericht, das Sie nach einem langen Wintersporttag garantiert aufwärmt!
Genießen Sie die reichhaltigen und gemütlichen Aromen des Fondue Savoyarde, einem klassischen Gericht aus der französischen Region Savoyen.
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Käse
Französische Küche
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Inhaltsstoffe
Schritte zur Herstellung
Nährwertangaben
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Hauptgericht
Kochrezept Küche:
Alpenküche
Portionen:
4 menschen
Für 4 Personen (typischerweise etwa 200 g Käsemischung pro Person)
Vorbereitungszeit:
10 minuten
Kochzeit:
Dieses köstliche geschmolzene Käsefondue wird mit einer Mischung aus traditionellen Alpenkäsesorten wie Gruyère und Emmentaler sowie Knoblauch und Weißwein hergestellt. Tauchen Sie knusprige Brotwürfel in die cremige, zähflüssige Käsemischung ein, um ein wirklich befriedigendes und gemeinschaftliches Esserlebnis zu erleben. Fondue Savoyarde eignet sich perfekt für gesellige Runden oder gemütliche Abende und bringt Wärme und Genuss auf den Tisch.
Fondue ist ein geschmolzenes Käsegericht, das in einem gemeinsamen Topf (Caquelon oder Fonduetopf) auf einem tragbaren Herd serviert wird. Es wird häufig in den Schweizer, französischen und italienischen Alpen serviert, aber die Rezepte und die Käsemischung, die für die Zubereitung verwendet werden, sind je nach Region sehr unterschiedlich. Zum Verzehr wird das Brot mit langstieligen Gabeln in den Käse getaucht.
Trotz der heutigen Assoziationen mit dem rustikalen Leben in den Bergen waren die reichhaltigen Käsesorten, die zur Herstellung von Fondue verwendet werden, ein wertvolles Exportgut, das sich die einfachen Bauern nicht leisten konnten. In den 1930er Jahren wurde das Fondue von der Schweizerischen Käseunion als Schweizer Nationalgericht propagiert. Das Wort Fondue leitet sich von dem französischen Verb fondre ab, das "schmelzen" bedeutet.
Dieses Rezept stammt aus der französischen Region Haute Savoie, in der Nähe der Stadt Annecy, daher die Bezeichnung Savoyarde. Es wird typischerweise mit lokalen Käsesorten wie Emmentaler de Savoie, Comté de montagne, Beaufort, Abondance und Gruyère de Savoie zubereitet und passt besonders gut zu einem trockenen Savoyer Weißwein. Es ist ein beliebtes Gericht in den französischen Alpen, das typischerweise nach einem langen Wintersporttag mit Familie und Freunden gegessen wird. Wenn Sie die Region besuchen, können Sie Fondue in einem der vielen Restaurants vor Ort genießen. Sie können aber auch eine vorgemischte Käsemischung in einem der örtlichen Käseläden kaufen und sie zu Hause selbst herstellen. Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie sich das Fondue auch nach Hause schicken lassen.
Wenn dies für Sie nicht in Frage kommt, können Sie versuchen, die Käsesorten zu finden, die den unten aufgeführten Käsesorten am nächsten kommen. Bitte beachten Sie, dass sich nicht alle Käsesorten so gut mischen lassen wie diese, und dass Sie bei der Verwendung anderer Käsesorten Gefahr laufen, einen Klumpen Hartkäse in einer Öllache zu haben.
Sie brauchen einen geeigneten Fonduetopf (caquelon), aber es geht auch mit einem guten Topf oder sogar einer Reismaschine.
Dieses Gericht wurde in den 1960er Jahren in Nordamerika populär, wo der Begriff "Fondue" auf andere Gerichte verallgemeinert wurde, bei denen Speisen in einen gemeinsamen Topf mit Flüssigkeit getaucht werden, die in einem Fonduetopf heiß gehalten wird: Schokoladenfondue, Fondue au chocolat, bei dem Obst- oder Gebäckstücke in eine geschmolzene Schokoladenmischung getaucht werden, und Fondue bourguignonne, bei dem Fleischstücke in heißem Öl oder Brühe gegart werden. Aber glauben Sie mir, das Fondue Savoyarde ist das beste von allen!
Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungsvideo:
Inhaltsstoffe:
- 300 g gereifter Comté-Käse
- 300 g Sommer-Beaufort
- 200 g Emmentaler, Gruyère oder Abondance
- 1 Knoblauchzehe
- 20 bis 25 cl trockener Savoyer Weißwein (Apremont, Jongieux blanc oder Chignin vielles vignes)
- 1 Laib altbackenes, knuspriges Brot
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 2 Esslöffel Kirsch oder Trester aus Savoyen - wahlweise
Schritte zur Herstellung:
Vorbereitungsschritte
- Entfernen Sie alle Käsekrusten und reiben Sie die Käsestücke, damit sie leichter schmelzen.
- Schneiden Sie das Brot in kleine Quadrate und achten Sie darauf, dass jedes Stück eine Portion Kruste enthält. Dadurch bleibt das Brot sicher auf der Gabel, wenn es in das Fondue getaucht wird und durchweicht. Brot vom Vortag funktioniert am besten.
- Schälen Sie die Knoblauchzehe, halbieren Sie sie und reiben Sie die Innenseite des Fonduetopfes mit der geschnittenen Seite ein, damit das Knoblaucharoma in das Gericht eindringt.
- Gießen Sie den Weißwein in den Fonduetopf und bringen Sie ihn zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie dann den Käse nach und nach hinzu und rühren Sie zwischen jeder Zugabe einer Handvoll Käse mit einem Holzspatel um.
- Fügen Sie etwas Muskatnuss hinzu und gießen Sie den Kirsch hinzu, wenn Sie dies wünschen.
- Rühren Sie den Käse mit einem Holzlöffel weiter um, bis er vollständig geschmolzen ist, und bilden Sie mit dem Löffel eine 8.
Wie man Fondue isst
Das Fondue ist fertig, wenn der Käse geschmeidig und geschmolzen ist. Bringen Sie es auf dem Tisch auf kleiner Flamme auf den Herd und beginnen Sie mit dem Dippen Ihres Brotes.
- Stecken Sie ein Stück Brot auf die lange Gabel, von der weichen Innenseite des Brotes zur Kruste hin.
- Das Brot in den Fonduetopf eintauchen und dabei langsame Kreise ziehen, damit das Brot mit dem geschmolzenen Käse bedeckt wird.
- Ziehen Sie die Gabel langsam heraus und drehen Sie dabei die Gabel, bis die Käsefäden ganz um Ihr Brotstück gewickelt sind.
Zum Fondue werden normalerweise keine Beilagen serviert, es ist eine Mahlzeit für sich. Dazu wird der gleiche Weißwein gereicht, mit dem Sie das Fondue zubereitet haben.
Fondue-Knigge
Es gibt ein paar unausgesprochene Punkte der Etikette, die man beachten sollte, wenn man Fondue in einem gemeinsamen Topf isst.
- Die lange Gabel, mit der Sie Ihr Brot in den Käse tauchen, dient nur diesem Zweck und wird nicht in den Mund gesteckt. Bitte verwenden Sie eine andere (normale) Gabel, um das Brot und den Käse auf Ihren Teller zu schieben und zu verzehren.
- Es sollte immer nur eine Person ihr Brot in den Fonduetopf tauchen, bitte wechseln Sie sich ab und vermeiden Sie Zusammenstöße und das Umkippen des Brotes der anderen Person von der Gabel in den Topf.
- Wer sein Brot im Fonduetopf verliert, muss jedes Mal ein Kleidungsstück ausziehen, wenn das passiert. Nur ein Scherz, das Strip-Fondue ist nur ein Mythos! Oder doch nicht?
Der beste Teil
Dies ist eine wenig bekannte Besonderheit der Region.
Bevor Sie das Fondue beenden, wenn nur noch ein Viertel oder weniger des Käses im Topf ist, hacken Sie 2 oder 3 Knoblauchzehen und mischen sie unter den Käse.
Dann werfen Sie so viele kleine Brotstücke in den Topf, dass der restliche Käse aufgesaugt werden kann. Drehen Sie die Hitze etwas höher und warten Sie, bis das Brot goldbraun wird, wobei Sie regelmäßig umrühren und den Boden des Topfes abkratzen, damit der Käse nicht anbrennt.
Manche Leute schlagen auch ein Ei in die Mischung, aber das bleibt jedem selbst überlassen.
Sobald die mit Käse bestrichenen Brotstücke eine leicht goldbraune Farbe annehmen (glauben Sie mir, Sie werden es riechen, wenn es fertig ist), können Sie wieder verantwortungsvoll essen.
Das ist eigentlich unser absoluter Lieblingsteil beim Fondueessen!
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Die angegebenen Nährwertangaben sind nur Schätzungen. Für genauere Ergebnisse konsultieren Sie bitte die Etiketten der von Ihnen verwendeten Zutaten. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
