Gedämpfte Truthahn-Teigtaschen 包子
Chinesischer Stil
Weiche, luftige Dampfbrötchen, gefüllt mit herzhaftem Putenfleisch, Gemüse und aromatischen asiatischen Gewürzen.
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Inhaltsstoffe
Schritte zur Herstellung
Nährwertangaben
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Hauptgericht
Kochrezept Küche:
Asiatische
Portionen:
14 menschen
Ergibt etwa 12–16 Knödel
Vorbereitungszeit:
45 minuten
Kochzeit:
Als ich in Peking lebte, hielt ich auf dem Weg zur Schule oft an, um mir ein paar frisch gedämpfte Teigtaschen zu holen. In den kleinen Läden in der Nachbarschaft standen hoch gestapelte Bambuskörbe, gefüllt mit warmen Baozi (包子)– flauschigen, gedämpften Brötchen, gefüllt mit Gemüse, Tofu, Schweinefleisch oder anderen herzhaften Füllungen.
Baozi sind in China mehr als nur eine schnelle Mahlzeit; sie sind ein beliebtes Wohlfühlessen, das den ganzen Tag über genossen wird. Sie werden häufig zum Frühstück, als Snack oder als praktische Mahlzeit für unterwegs gegessen.
Diese Variante verwendet Putenhackfleisch als leichtere Alternative, behält dabei aber die traditionellen Aromen bei: Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Sojasauce, Kohl und weißen Pfeffer. Das Ergebnis ist ein luftiges, gedämpftes Brötchen mit einer saftigen, aromatischen Füllung.
Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungsvideo:
Inhaltsstoffe:
- 2 Tassen Allzweckmehl (≈ 250 g)
- 1 Päckchen Trockenhefe (≈ 7 g)
- 1 EL Zucker (≈ 12 g)
- ¾–1 Tasse warmes Wasser (≈ 180–240 ml), nach Bedarf anpassen
- 1 Prise Salz (optional)
- 1½ lb Putenhackfleisch (≈ 680 g)
- 2 Tassen Chinakohl oder Grünkohl, fein gehackt (≈ 180 g)
- 1 Tasse geraspelte Möhren (≈ 100 g)
- 2 EL frischer Ingwer, gehackt (≈ 30 g)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt (≈ 150 g)
- 5–7 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Austernsauce (≈ 30 ml)
- 3 EL Sojasauce (≈ 45 ml)
- 2 EL Sesamöl (≈ 30 ml)
- 1 TL weißer Pfeffer (≈ 2 g)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (≈ 2 g)
- 1 TL Salz (≈ 6 g)
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Shaoxing-Kochwein
- 1 TL Chiliöl
- ½ Tasse gehackte Shiitake-Pilze
- ½ Block fester Tofu, zerbröckelt
Schritte zur Herstellung:
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Teig zubereiten
- Erwärmen Sie das Wasser auf etwa 100–110 °F (38–43 °C).
- Hefe und Zucker hinzufügen. Umrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehl nach und nach hinzufügen und vermengen, bis sich ein Teig bildet.
- 8–10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.
- Zudecken und an einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Die Füllung zubereiten
2. Das Gemüse vorbereiten
- Den Kohl fein hacken.
- Leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
So werden die Knödel nicht wässrig.
3. Die Füllung anrühren
In einer großen Schüssel folgende Zutaten vermischen:
- Putenhackfleisch
- Kohl
- Möhren
- Ingwer
- Zwiebel
- Knoblauch
- Austernsauce
- Sojasauce
- Sesamöl
- weißer Pfeffer
- schwarzer Pfeffer
- Salz
2–3 Minuten lang kräftig verrühren, bis die Füllung leicht klebrig wird.
Während der Zubereitung des Teigs abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Die Baozi formen
- Den aufgegangenen Teig durchkneten.
- In 12–16 gleich große Stücke teilen.
- Formen Sie aus jedem Stück eine Kugel.
- Zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. ausrollen:
- 4–5 Zoll (10–12 cm) breit
- in der Mitte etwas dicker
- Hinzufügen:
- 2–3 EL Füllung
- Die Kanten nach oben umschlagen und am oberen Rand Falten bilden.
Fest verschließen.
5. Zweiter Anstieg
Legen Sie die fertigen Baozi auf Backpapierquadrate oder in einen leicht geölten Dampfkorb.
Zudecken und ruhen lassen für:
20–30 Minuten
Die Brötchen sollten leicht aufgegangen aussehen.
5. Die Knödel dämpfen
- Das Wasser leicht zum Kochen bringen.
- Legen Sie die Baozi in einen Bambusdämpfer oder einen Dampfkorb.
- Steam:
- Kleine Baozi: 15 Minuten
- Größere Baozi: 18–20 Minuten
Öffnen Sie den Deckel während des Dampfgarvorgangs nicht.
Nach dem Kochen:
- Schalte die Heizung aus
- Warten Sie 5 Minuten, bevor Sie den Deckel öffnen.
Dadurch wird verhindert, dass die Brötchen zusammenfallen.
Serviervorschläge
Warm servieren mit:
- Sojasauce
- Schwarzer Essig
- Chili-Öl
- Knoblauch-Chili-Sauce
- Eingelegtes Gemüse
- Frühlingszwiebel als Garnitur
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kühlschrank
Bewahren Sie die gekochten Baozi in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lang auf.
Gefrierschrank
Frieren Sie ungekochte oder gekochte Baozi bis zu 2 Monate lang ein.
Aufwärmen
Baozi im Dampfgarer zubereiten für:
- 12–15 Minuten
Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Zubereitung in der Mikrowelle – dadurch kann der Teig zäh werden.
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Die angegebenen Nährwertangaben sind nur Schätzungen. Für genauere Ergebnisse konsultieren Sie bitte die Etiketten der von Ihnen verwendeten Zutaten. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
