子羊のロースト、ベビーポテト添え

指示する：

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. 小さなボウルに、みじん切りのニンニク、みじん切りのローズマリー、みじん切りのタイム、オリーブオイル、塩、コショウを入れ、風味豊かなハーブ・ラブを作る。
3. ペーパータオルでラム肉の水気を拭き取る。ハーブを混ぜたものをラム肉全体によくすり込む。室温で30分間マリネする。
4. マリネした子羊の脂身を上にしてローストパンに並べる。子羊の周りにジャガイモを並べる。
5. チキンまたは野菜スープと赤ワイン（使用する場合）をローストパンの底に注ぎ、風味豊かな煮汁を作る。
6. アルミホイルでローストパンを覆い、しっかりと密閉する。
7. 予熱したオーブンにローストパンを入れ、約2時間、またはラム肉が好みの焼き加減になるまで加熱する。ミディアムレアの場合、内部温度は約135°F（57℃）。
8. 調理時間の半分ほど過ぎたところでホイルを外し、ラムに肉汁をかける。ベビーポテトに溶かしバターを加え、軽く混ぜながら焼き色をつける。
9. ラムの皮がきつね色になり、ジャガイモが柔らかくカリカリになるまで、蓋をせずにローストを続ける。
10. 火が通ったらオーブンから取り出し、切り分ける前に15～20分休ませる。こうすることで肉汁が再分散し、より柔らかくジューシーなローストに仕上がる。
11. ジューシーな子羊のローストをローストしたベビーポテトと一緒に盛り付け、風味を増すためにフライパンの汁をかける。

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ペアリングのアイデア

ソース＆調味料

• ミントソースまたはミントゼリー- ラム肉によく合う。
• 赤ワインのリダクション-リッチでエレガント、ラムの深みとよく合う。
• ガーリックとローズマリーのアイオリ-クリーミーで香り高い
• チミチュリ- 明るく、ピリッとしたひねりを加える。

パン＆サイドメニュー

• カリカリのバゲットかサワードウ-肉汁をしみこませるのに最適。
• ヨークシャー・プディング- 英国式ローストなら
• インゲンまたはアスパラガスのバター炒め- 軽やかでフレッシュなコントラスト
• カリフラワーのグラタンやクリーミーなポレンタ-リッチで居心地の良いサイドメニュー

サラダ

• ルッコラとパルメザンチーズのサラダ- 胡椒が効いていてシャープ
• キュウリとディルのヨーグルトサラダ- クールでクリーミー。
• ビーツとヤギのチーズのサラダ- 土っぽくてピリッとし、色のコントラストが美しい。

飲み物

赤ワイン：

• カベルネ・ソーヴィニヨンまたはシラー- 大胆で骨格がある。
• ピノ・ノワール- 軽めだが、ラム肉にぴったり。

ビールだ：

• アンバーエールまたはブラウンエール-モルティでほのかな甘みがある。

ノンアルコール：

• ザクロジュースまたはレモンとハーブのスパークリングウォーター