Saftiger Lammbraten mit Babykartoffeln

Anweisungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
2. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, den gehackten Rosmarin, den gehackten Thymian, das Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer würzigen Kräutermischung verarbeiten.
3. Die Lammkeule mit Papiertüchern trocken tupfen. Das Lamm mit der Kräutermischung einreiben, so dass es gut bedeckt ist. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
4. Das marinierte Lammfleisch mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen. Die Babykartoffeln um das Lamm herum anordnen.
5. Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe und den Rotwein (falls verwendet) in den Boden des Bratentopfs, um eine würzige Kochflüssigkeit zu erhalten.
6. Decken Sie den Bräter mit Alufolie ab und achten Sie darauf, dass er gut verschlossen ist.
7. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 2 Stunden lang garen, oder bis das Lamm den gewünschten Gargrad erreicht hat. Die Innentemperatur sollte bei etwa 57 °C (135 °F) liegen, wenn das Lamm medium-rare sein soll.
8. Etwa nach der Hälfte der Garzeit die Folie entfernen und das Lamm mit dem Bratensaft begießen. Die geschmolzene Butter zu den Babykartoffeln geben und sie vorsichtig schwenken, damit sie gleichmäßig braun werden.
9. Das Lamm mit geschlossenem Deckel weiterbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat und die Kartoffeln zart und knusprig sind.
10. Sobald das Lamm gegart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. So kann sich der Saft wieder verteilen, und der Braten wird zarter und saftiger.
11. Servieren Sie den saftigen Lammbraten mit den gerösteten Babykartoffeln und beträufeln Sie ihn mit dem Bratensaft, um ihn zu verfeinern.

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Ideen für die Paarung

Saucen & Gewürze

• Minzsauce oder Minzgelee - klassisch zu Lammfleisch, erfrischend und kräuterig
• Rotweinreduktion - reichhaltig und elegant, passt gut zur Tiefe des Lamms
• Aioli mit Knoblauch und Rosmarin - cremig und aromatisch
• Chimichurri - für eine helle, pikante Note

Brote & Beilagen

• Krustiges Baguette oder Sauerteig - perfekt zum Aufsaugen der Säfte
• Yorkshire-Puddings - wenn Sie einen Braten nach britischer Art zubereiten möchten
• Gebutterte grüne Bohnen oder Spargel - ein leichter und frischer Kontrast
• Blumenkohlgratin oder cremige Polenta - reichhaltige und gemütliche Beilagen

Salate

• Salat aus Rucola und Parmesan - pfeffrig und scharf
• Joghurtsalat mit Gurken und Dill - kühl und cremig, bringt Frische
• Salat aus Rüben und Ziegenkäse - erdig und würzig, schöner Farbkontrast

Getränke

Rotwein:

• Cabernet Sauvignon oder Syrah - kräftig und strukturiert
• Pinot Noir - leichter, aber trotzdem gut zu Lammfleisch

Bier:

• Amber ale oder brown ale - malzig mit leichter Süße

Alkoholfrei:

• Granatapfelsaft oder Sprudelwasser mit Zitrone und Kräutern