Succulento arrosto di agnello con patate novelle

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 400°F (200°C).
2. In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato, il rosmarino tritato, il timo tritato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe per creare uno sfregamento di erbe aromatiche.
3. Asciugare il cosciotto di agnello con carta assorbente. Strofinare la miscela di erbe su tutto l'agnello, assicurandosi che sia ben ricoperto. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4. Mettere l'agnello marinato in una teglia per arrosti, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Disporre le patate novelle intorno all'agnello.
5. Versare il brodo di pollo o vegetale e il vino rosso (se si usa) sul fondo della teglia per creare un liquido di cottura saporito.
6. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, assicurandovi che sia ben chiuso.
7. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per circa 2 ore, o finché l'agnello non raggiunge il grado di cottura desiderato. Per una cottura media, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 57°C (135°F).
8. A metà cottura, togliere il foglio di alluminio e bagnare l'agnello con i succhi di cottura. Aggiungere il burro fuso alle patate novelle e farle saltare delicatamente per ottenere una doratura uniforme.
9. Continuate ad arrostire l'agnello scoperto fino a quando non si sarà formata una crosta dorata e le patate saranno tenere e croccanti.
10. Una volta cotto, togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di intagliare. In questo modo i succhi si ridistribuiscono e l'arrosto risulta più tenero e succoso.
11. Servite il succulento arrosto di agnello con le patate novelle arrostite e irrorate con i succhi di cottura per insaporire il tutto.

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Idee di abbinamento

Salse e condimenti

• Salsa di menta o gelatina di menta: un classico con l'agnello, rinfrescante ed erbaceo.
• Riduzione di vino rosso - ricca ed elegante, si sposa bene con la profondità dell'agnello
• Aioli all'aglio e rosmarino - cremosa e aromatica
• Chimichurri - per un tocco vivace e piccante

Pane e contorni

• Baguette o lievito madre croccanti, perfetti per assorbire i succhi di frutta.
• Yorkshire pudding - se si opta per un arrosto in stile britannico
• Fagiolini o asparagi imburrati - contrasto leggero e fresco
• Cavolfiore gratinato o polenta cremosa - contorni ricchi e accoglienti

Insalate

• Insalata di rucola e parmigiano - pepata e pungente
• Insalata di yogurt con cetrioli e aneto - fresca e cremosa, aggiunge freschezza
• Insalata di barbabietole e formaggio di capra - terrosa e saporita, con un bel contrasto di colori

Bevande

Vino rosso:

• Cabernet Sauvignon o Syrah - audace e strutturato
• Pinot nero - più leggero, ma comunque ottimo con l'agnello

Birra:

• Amber ale o brown ale - maltata con leggera dolcezza

Analcolico:

• Succo di melograno o acqua frizzante con limone ed erbe aromatiche