ラクレット

ラクレットチーズを溶かし、茹でたジャガイモ、ピクルス、生肉、野菜など様々な付け合わせに溶けたチーズをかける。このインタラクティブで社交的な食体験は、温かくとろけるチーズを囲んで忘れられないひとときを演出する、集まりにぴったりの料理だ。ラクレットの豊かな風味とクリーミーな舌触りで、思い出に残る食の冒険をお楽しみください。

ラクレットは、チーズを熱して溶けた部分を削り取るスイス料理で、フランスでも人気がある。ラクレットチーズは、この料理専用に販売されているスイスチーズの一種である。

ラクレットという料理名は、「削る」という意味のフランス語の動詞「racler」に由来する。これは、チーズの種類と、チーズと一緒に出される料理の両方を指している。

歴史

とろけるチーズの料理は、中世の1291年には、スイスの修道院で食べられていた。とろけるチーズは、ヴァリス/フリブール州（スイス）、サヴォワ/オート・サヴォワ州（フランス）のアルプスの山岳地帯の農民によって食べられていた。当時、スイスのドイツ語圏では、ブラッチェス（焼きチーズ）と呼ばれていた。牛飼いたちは、牛を山の上の牧草地に移動させたり、牧草地から牛を移動させたりする際にチーズを持ち運んでいた。夕方になると、チーズは焚き火のそばに置いて柔らかくし、パンに塗って食べた。

ザ・ディッシュ

伝統的に、ラクレットは直火の前で、大きなチーズの切り口（通常は半輪）を火に当てて作られる。溶けたチーズの層は、規則的に皿にかき混ぜられる。現在では、直火の代わりにヒートランプが使われ、客がテーブルの上で自分でチーズを溶かすことができる。また、最近の機械はトレイを個別に使用するため、客が自分のペースでスライスチーズを溶かすことができ、ホイールの一番上の層が溶けるのを交代で待つ必要がない。

とろけたチーズは通常、茹でてスライスした固めのジャガイモ（ビンティエ、シャルロット、ラクレット種）にかける。コルニション（ガーキン）、タマネギの ピクルス、ジャンボン・クリュ・キュイ、サラミなどの干し肉が添えられる。 ヴィアンド・デ・グリゾン.

フランスでは、サヴォワワインのような白ワインを添えるのが一般的だが、リースリングや ピノ・グリを使うこともできる。