Raclette
La sencillez celestial del delicioso queso fundido
Experimente el delicioso placer de la raclette, un plato tradicional de queso suizo tan delicioso como único.
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Cocina francés
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Ingredientes
Pasos para hacerlo
Información nutricional
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Plato principal
Receta Cocina:
Alpina
Raciones:
6 personas
De 5 a 6 lonchas de queso Raclette por persona
Tiempo de preparación:
5 minutos
Tiempo de cocción:
La raclette consiste en fundir una rueda de queso Raclette y raspar la masa fundida sobre diversos acompañamientos, como patatas cocidas, encurtidos, embutidos y verduras. Esta experiencia gastronómica interactiva y social es perfecta para reuniones, ya que crea momentos inolvidables en torno al queso caliente y fundido. Disfrute de los ricos sabores y la textura cremosa de la Raclette para vivir una aventura culinaria inolvidable.
La raclette es un plato suizo, también popular en Francia, que se basa en calentar queso y raspar la parte fundida. El queso raclette es un tipo de queso suizo comercializado específicamente para este plato.
El nombre del plato, Raclette, procede del verbo francés "racler", que significa "raspar". Se refiere tanto al tipo de queso como al plato con el que se sirve.
Historia
Ya en 1291 se mencionan platos de queso fundido en textos medievales de conventos suizos. El queso fundido era consumido originalmente por los campesinos de las regiones alpinas montañosas de los cantones de Valais y Friburgo (Suiza), y Saboya y Alta Saboya (Francia). Entonces se conocía en la parte germanófona de Suiza como Bratchäs, o "queso asado". Los pastores llevaban el queso consigo cuando trasladaban a las vacas a los pastos de las montañas. Por la noche, colocaban el queso junto a una hoguera para que se ablandara y luego lo untaban en pan.
El plato
Tradicionalmente, la raclette se prepara frente al fuego, con la parte cortada de un gran trozo de queso (normalmente media rueda) orientada hacia el calor. A continuación, la capa fundida se raspa regularmente en un plato. Hoy en día, el fuego se sustituye por una lámpara de calor que permite al cliente fundir el queso en la mesa. Las máquinas modernas también utilizan bandejas individuales, lo que permite a los clientes fundir las lonchas de queso a su propio ritmo, evitando tener que esperar turnos a que se funda la capa superior de la rueda.
El queso fundido suele verterse sobre patatas firmes hervidas y cortadas en rodajas (variedades Bintje, Charlotte o Raclette). Se acompaña de cornichons(pepinillos), cebollas encurtidas y carne seca, como jambon cru/cuit, salami y viande des Grisons.
Una opción popular en Francia es servirlo con vino blanco, como el de Saboya, pero también se puede utilizar Riesling y pinot gris.
Vídeo de instrucciones de la receta paso a paso:
Ingredientes:
- Queso Raclette
- Patatas
- Pepinillos
- Cebolla encurtida
- Carnes secas o curadas como jamón ahumado, salami, prosciutto, etc.
Pasos para hacerlo:
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hacer raclette en casa
Si bien se pueden derretir muchos tipos de queso, el uso de queso Raclette y su sabor distintivo es una necesidad. El queso se ha vuelto más disponible en tiendas como Trader Joe's.
Si tiene acceso al queso pero no tiene una máquina especializada... haga lo que haga, ¡no use un microondas!
Una forma deliciosa de disfrutar de este queso es colocar unas patatas cocidas y cortadas en rodajas en una fuente untada con mantequilla (asegúrese de utilizar patatas firmes para que no se hagan papilla), añadir un poco de pimienta, colocar encima unas lonchas de queso raclette y asarlo en el horno hasta que el queso esté bien fundido y empiece a tener un color dorado.
Sírvalo con las guarniciones tradicionales, el jamón serrano también es un buen acompañamiento, y beba vino blanco de Saboya o cualquier otro vino blanco seco.
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