Raclette

La Raclette prevede la fusione di una forma di formaggio Raclette e la raschiatura della bontà fusa su vari accompagnamenti come patate bollite, sottaceti, salumi e verdure. Questa esperienza culinaria interattiva e sociale è perfetta per le riunioni, creando momenti indimenticabili intorno al formaggio caldo e fuso. Abbracciate i sapori ricchi e la consistenza cremosa della Raclette per un'avventura culinaria davvero memorabile.

La raclette è un piatto svizzero, diffuso anche in Francia, basato sul riscaldamento del formaggio e sulla raschiatura della parte fusa. Il formaggio da raclette è un tipo di formaggio svizzero commercializzato appositamente per questo piatto.

Il nome del piatto, Raclette, deriva dal verbo francese "racler" che significa "raschiare". Si riferisce sia al tipo di formaggio che al piatto con cui viene servito.

La storia

Piatti di formaggio fuso sono menzionati in testi medievali provenienti da conventi svizzeri già nel 1291. Il formaggio fuso era originariamente consumato dai contadini delle regioni montane alpine dei cantoni Vallese e Friburgo (Svizzera) e Savoia e Alta Savoia (Francia). Nella Svizzera tedesca era conosciuto come Bratchäs, ovvero "formaggio arrostito". I pastori portavano con sé il formaggio quando spostavano le mucche da o verso i pascoli in montagna. La sera, il formaggio veniva posto accanto a un fuoco da campo per ammorbidirsi, quindi veniva raschiato sul pane.

Il piatto

Tradizionalmente, la raclette si prepara davanti a un fuoco aperto, con la parte tagliata di un grosso pezzo di formaggio (di solito una mezza forma) rivolta verso il calore. Lo strato fuso viene poi regolarmente raschiato in un piatto. Al giorno d'oggi, in sostituzione del fuoco aperto, si utilizza una lampada termica che consente ai clienti di fondere il formaggio direttamente sul tavolo. Le macchine moderne utilizzano anche vassoi individuali, consentendo agli ospiti di fondere le fette di formaggio al proprio ritmo, evitando di dover fare i turni per aspettare che lo strato superiore della forma sia fuso.

Il formaggio fuso viene solitamente versato su patate bollite e tagliate a fette (varietà Bintje, Charlotte o Raclette). è accompagnato da cornichons(cetriolini), cipolle sottaceto e carne secca, come jambon cru/cuit, salame e viande des Grisons.

Un'opzione francese popolare è quella di servirlo con vino bianco, come il vino di Savoia, ma si possono usare anche Riesling e pinot grigio.