Raclette

Beim Raclette schmelzen Sie einen Laib Raclette-Käse und schaben die geschmolzene Köstlichkeit auf verschiedene Beilagen wie Salzkartoffeln, Essiggurken, Wurstwaren und Gemüse. Dieses interaktive und gesellige Essenserlebnis eignet sich perfekt für Versammlungen und schafft unvergessliche Momente rund um warmen und schmelzenden Käse. Lassen Sie sich von den reichhaltigen Aromen und der cremigen Textur des Raclette verwöhnen und erleben Sie ein unvergessliches kulinarisches Abenteuer.

Raclette ist ein Schweizer Gericht, das auch in Frankreich beliebt ist und bei dem der Käse erhitzt und der geschmolzene Teil abgeschabt wird. Raclette-Käse ist eine Art Schweizer Käse, der speziell für dieses Gericht vermarktet wird.

Der Name des Gerichts, Raclette, stammt von dem französischen Verb "racler", was "schaben" bedeutet. Er bezieht sich sowohl auf die Art des Käses als auch auf das Gericht, zu dem er serviert wird.

Geschichte

Gerichte mit geschmolzenem Käse wurden in mittelalterlichen Texten aus Schweizer Klöstern bereits 1291 erwähnt. Der Schmelzkäse wurde ursprünglich von den Bauern in den alpinen Bergregionen der Kantone Wallis und Freiburg (Schweiz) sowie Savoie und Haute-Savoie (Frankreich) verzehrt. In der Deutschschweiz war er damals als Bratchäs bekannt. Die Kuhhirten trugen den Käse bei sich, wenn sie die Kühe auf die Weiden in den Bergen trieben. Abends wurde der Käse am Lagerfeuer weichgekocht und dann auf Brot geschabt.

Das Gericht

Traditionell wird ein Raclette vor einem offenen Feuer zubereitet, wobei der geschnittene Teil eines großen Käsestücks (in der Regel ein halber Laib) der Hitze ausgesetzt wird. Die geschmolzene Schicht wird dann regelmäßig auf einen Teller geschabt. Heutzutage wird das offene Feuer durch eine Wärmelampe ersetzt, so dass die Kunden den Käse direkt auf ihrem Tisch schmelzen können. Moderne Maschinen verwenden auch einzelne Tabletts, so dass die Gäste die Käsescheiben in ihrem eigenen Tempo schmelzen können und nicht abwechselnd warten müssen, bis die oberste Schicht des Laibs geschmolzen ist.

Der geschmolzene Käse wird in der Regel über gekochte und in Scheiben geschnittene feste Kartoffeln (Bintje, Charlotte oder Raclette) gegossen. Dazu gibt es Cornichons(Gewürzgurken), eingelegte Zwiebeln und Trockenfleisch wie Jambon cru/cuit, Salami und viande des Grisons.

In Frankreich wird er gerne mit Weißwein serviert, z. B. mit Savoyer Wein, aber auch Riesling und Grauburgunder können verwendet werden.