Raclette

La Raclette consiste à faire fondre une meule de fromage de Raclette et à en racler la substance fondue sur divers accompagnements tels que des pommes de terre bouillies, des cornichons, de la charcuterie et des légumes. Cette expérience culinaire interactive et sociale est parfaite pour les rassemblements, créant des moments inoubliables autour d'un fromage chaud et fondant. Profitez des riches saveurs et de la texture crémeuse de la Raclette pour vivre une aventure culinaire mémorable.

La raclette est un plat suisse, également populaire en France, qui consiste à chauffer du fromage et à racler la partie fondue. Le fromage à raclette est un type de fromage suisse commercialisé spécifiquement pour être utilisé dans ce plat.

Le nom du plat, Raclette, vient du verbe français "racler". Il désigne à la fois le type de fromage et le plat avec lequel il est servi.

L'histoire

Des plats de fromage fondu sont mentionnés dans des textes médiévaux provenant de couvents suisses dès 1291. Le fromage fondu était à l'origine consommé par les paysans des régions alpines montagneuses des cantons du Valais et de Fribourg (Suisse), de la Savoie et de la Haute-Savoie (France). Il était alors connu en Suisse alémanique sous le nom de Bratchäs, ou "fromage rôti". Les bergers transportaient le fromage avec eux lorsqu'ils déplaçaient les vaches vers ou depuis les pâturages situés dans les montagnes. Le soir, le fromage était placé près d'un feu de camp pour être ramolli, puis gratté sur du pain.

Le plat

Traditionnellement, la raclette est préparée devant un feu ouvert, la partie coupée d'un grand morceau de fromage (généralement une demi-meule) étant orientée vers la chaleur. La couche fondue est ensuite régulièrement raclée dans une assiette. De nos jours, une lampe chauffante remplace le feu ouvert, ce qui permet aux clients de faire fondre eux-mêmes le fromage sur leur table. Les machines modernes utilisent également des plateaux individuels, ce qui permet aux clients de faire fondre les tranches de fromage à leur propre rythme, évitant ainsi de devoir attendre à tour de rôle que la couche supérieure de la meule soit fondue.

Le fromage fondu est généralement versé sur des pommes de terre fermes bouillies et coupées en tranches (variétés Bintje, Charlotte ou Raclette). Il est accompagné decornichons, d'oignons marinés et de viande séchée, comme le jambon cru/cuit, le salami et la viande des Grisons. viande des Grisons.

Une option française populaire consiste à le servir avec du vin blanc, comme le vin de Savoie, mais le Riesling et le pinot gris peuvent également être utilisés.