サンバル・インドネシアン・チリソース

トマトは1/8に切っておく。唐辛子のヘタを取る。セラーノ唐辛子は小さめに切る。玉ねぎとエシャロットをスライスする。

フライパンに大さじ1杯の油を入れて熱する。油が熱くなったら玉ねぎとピーマンを加える。玉ねぎとピーマンを数分炒めたら、トマトを加える。混ぜながら炒め続ける。全体が柔らかくなるまで炒める。フライパンを火から下ろし、数分間冷ます。フードプロセッサーかミキサーに材料を入れ、全体が均等に細かくなるまで混ぜる。

フライパンに油を大さじ1杯引いて再び熱し、チリ、トマト、タマネギを混ぜたものを入れる。絶えず混ぜながら10分間加熱する。くっつかないように、フライパンの側面や底をこすり落とし続ける。10分後、少し煮詰まる。火を止め、コンロから出して冷ます。

サンバルは瓶に入れておいて、何にでも合わせて楽しめる。

ペアリングのアイデアをいくつか紹介しよう：

タンパク質

• 焼き鳥かフライドチキン- アヤム・バカールかクリスピー・フライド・チキンを想像してほしい。
• 牛肉または豚肉- 特にグリルしたもの、ローストしたもの、炒めたもの。
• シーフード- エビ、魚、イカ、カラマリ。サンバルは繊細なシーフードの味にいいアクセントを加える。
• 卵- ゆで卵、目玉焼き、オムレツにするとスパイシーな朝食になる。

野菜とサイドメニュー

• 蒸し野菜または炒め野菜- インゲン豆、ほうれん草、青梗菜、キャベツ。
• 豆腐とテンペ- 炒めたり焼いたり、ベジタリアン料理に最適。
• ご飯と麺類- プレーンな蒸しご飯は辛さのバランスをとる。チャーハンや麺類はサンバルが混ざるとより美味しくなる。
• ジャガイモまたはサツマイモ- ロースト、フライ、マッシュしてスパイシーさと甘さのコントラストを楽しむ。

スナック＆エキストラ

• 春巻きや餃子- サンバルはディッピング・ソースとして使える。
• サテ- 串刺しにした肉にかけると、熱と風味が増す。
• スープ＆シチュー- ヌードルスープ、ソト、ココナッツベースのシチューにひとさじ加えると、深みとスパイスが加わる。

ヒント：サンバルはとても辛いので、米、パン、ジャガイモのような中性的ででんぷん質の食品と合わせると、辛さのバランスが取れる。ライムジュースやココナッツミルクを少し加えると、味がまろやかになり、より美味しくなる。