Salsa al peperoncino indonesiano Sambal
Salsa al peperoncino in stile indonesiano con pomodori.
Il sambal indonesiano è una salsa vibrante e piccante a base di peperoncino che può essere dolce, piccante, affumicata o una combinazione, a seconda della varietà. Si abbina perfettamente a un'ampia gamma di cibi.
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Condimento
Ricetta Cucina:
Asiatica
Dosi:
20 persone
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
Un mio caro amico di origine indonesiana mi ha fatto conoscere questa deliziosa salsa piccante. Il sambal è una salsa indonesiana a base di peperoncini, pasta di gamberi, aglio, zenzero e scalogno.
In Indonesia esistono diversi tipi di salsa sambal. I due tipi principali sono il sambal masak (versione cotta) e il sambal mentah (versione cruda).
Quella che preparo qui è la versione cotta e, a mio parere, è molto più saporita perché è fritta e quindi ha più sapore, aroma e una consistenza cremosa più appetibile. Si tratta fondamentalmente di una salsa di peperoncino fritto in olio. Gli ingredienti vengono cotti in padella, mescolati in un frullatore e fritti di nuovo. Questa ricetta è quella di base, ma sperimenterò l'aggiunta di altri ingredienti e l'utilizzo di altri tipi di peperoncino.
Video di istruzioni per la ricetta passo dopo passo:
Ingredienti:
- 1/3 lb (100g) di peperoncini thailandesi
- 1/3 lb (100g) di peperoni serrano
- 1 lb (500g) di pomodori
- 1 cipolla gialla media
- 2 scalogni medi
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 tbs di sale
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/3 cup (70ml) di olio d'oliva
Passi per realizzarlo:
© Copyrigh 2026 Laki Maikaʻi. Tutti i diritti riservati.
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Tagliare i pomodori in 1/8 e metterli da parte. Rimuovere i gambi dei peperoncini. Tagliare il peperoncino Serrano in dimensioni più piccole. Affettare le cipolle e gli scalogni.
Scaldare la padella con 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungere le cipolle e i peperoni. Soffriggere le cipolle e i peperoni per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori. Continuare a soffriggere gli ingredienti mescolando. Cuocere fino a quando tutto è tenero. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare per qualche minuto. Aggiungere gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo in piccoli pezzi.
Scaldare nuovamente la padella con un altro cucchiaio di olio e rimettere in padella il mix di peperoncino, pomodoro e cipolla. Cuocere per 10 minuti mescolando continuamente. Continuate a raschiare il lato e il fondo della padella per evitare che si attacchi. Dopo 10 minuti dovrebbe ridursi un po'. Spegnere il fuoco e togliere dal fornello per far raffreddare il tutto.
Conservate il sambal in un barattolo e gustatelo praticamente con tutto.
© Copyrigh 2026 Laki Maikaʻi. Tutti i diritti riservati.
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Ecco alcune idee di abbinamento:
Proteine
- Pollo alla griglia o fritto - Pensate all'ayam bakar o al pollo fritto croccante.
- Manzo o maiale - Soprattutto tagli alla griglia, arrosto o saltati in padella.
- Frutti di mare - Gamberi, pesce, calamari o calamari. Il sambal aggiunge un tocco di classe ai sapori delicati dei frutti di mare.
- Uova - sode, fritte o in omelette per una colazione piccante.
Verdure e contorni
- Verdure al vapore o saltate in padella - Fagiolini, spinaci, bok choy o cavolo.
- Tofu e tempeh - In padella o al forno, perfetti per i piatti vegetariani.
- Riso e noodles - Il semplice riso al vapore bilancia il calore; il riso fritto o i noodles possono essere arricchiti con il sambal.
- Patate o patate dolci - arrostite, fritte o schiacciate per un contrasto dolce-speziato.
Spuntini ed extra
- Involtini primavera o ravioli - il Sambal funziona come salsa di accompagnamento.
- Satay - Da spruzzare sulla carne allo spiedo per aggiungere calore e sapore.
- Zuppe e stufati - Aggiungetene un cucchiaio alle zuppe di pasta, al soto o agli stufati a base di cocco per dare profondità e piccantezza.
Suggerimento: poiché il sambal può essere molto piccante, abbinarlo a cibi neutri e amidacei come riso, pane o patate aiuta a bilanciare il calore. Anche l'aggiunta di un po' di succo di lime o di latte di cocco può attenuare ed esaltare i sapori.
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Le informazioni nutrizionali fornite sono solo una stima. Per ottenere risultati più precisi, consultare le etichette degli ingredienti utilizzati. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
