Sauce pimentée indonésienne Sambal
Sauce chili de style indonésien avec des tomates.
Le sambal indonésien est une sauce vibrante et épicée à base de piment qui peut être sucrée, piquante, fumée ou une combinaison, selon la variété. Elle se marie à merveille avec un large éventail d'aliments.
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Condiment
Recette Cuisine:
Asiatique
Portions:
20 personnes
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
C'est une amie d'origine indonésienne qui m'a fait découvrir cette délicieuse sauce pimentée. Le sambal est une sauce indonésienne à base de piments, de pâte de crevettes, d'ail, de gingembre et d'échalotes.
Il existe de nombreux types de sauce sambal en Indonésie. Les deux principaux types sont le sambal masak (version cuite) et le sambal mentah (version crue).
Celle que je prépare ici est la version cuite, et elle est beaucoup plus savoureuse à mon avis parce qu'elle est frite et qu'elle a donc plus de goût, d'arôme et une texture crémeuse plus agréable au goût. Il s'agit en fait d'une sauce chili frite dans de l'huile. Les ingrédients sont frits à la poêle, mélangés dans un mixeur et frits à nouveau. Cette recette est la recette de base, mais j'essaierai d'ajouter d'autres ingrédients et d'utiliser d'autres types de piments.
Vidéo d'instruction de la recette étape par étape:
Ingrédients:
- 1/3 lb (100g) de piments thaïlandais
- 1/3 lb (100g) de piments serrano
- 1 lb (500g) de tomates
- 1 oignon jaune moyen
- 2 échalotes moyennes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/3 tasse (70ml) d'huile d'olive
Etapes de Préparation:
© Copyrigh 2026 Laki Maikaʻi. Tous droits réservés.
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Couper les tomates en 1/8 et les réserver. Retirer les tiges des piments. Couper le piment Serrano en petits morceaux. Émincer les oignons et les échalotes.
Faire chauffer la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les poivrons. Faites frire les oignons et les poivrons pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Continuer à faire frire les ingrédients tout en mélangeant. Cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur et mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément haché en petits morceaux.
Chauffer à nouveau la poêle avec une cuillère à soupe d'huile et remettre le mélange de piments, de tomates et d'oignons dans la poêle. Faites cuire pendant 10 minutes en mélangeant constamment. Continuez à racler les parois et le fond de la poêle pour éviter que le mélange n'attache. Au bout de 10 minutes, la sauce devrait réduire un peu. Éteignez le feu et retirez la casserole pour qu'elle refroidisse.
Conservez le sambal dans un bocal et dégustez-le avec à peu près n'importe quoi.
© Copyrigh 2026 Laki Maikaʻi. Tous droits réservés.
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Voici quelques idées d'association :
Protéines
- Poulet grillé ou frit - Pensez à l'ayam bakar ou au poulet frit croustillant.
- Bœuf ou porc - En particulier les morceaux grillés, rôtis ou sautés.
- Fruits de mer - Crevettes, poissons, calmars ou calamars. Le sambal donne un coup de fouet aux saveurs délicates des fruits de mer.
- Œufs - à la coque, au plat ou en omelette pour un petit-déjeuner épicé.
Légumes et accompagnements
- Légumes cuits à la vapeur ou sautés - Haricots verts, épinards, bok choy ou chou.
- Tofu et tempeh - Poêlés ou cuits au four, ils sont parfaits pour les plats végétariens.
- Riz et nouilles - Le riz nature cuit à la vapeur équilibre la chaleur ; le riz frit ou les nouilles peuvent être rehaussés par un mélange de sambal.
- Pommes de terre ou patates douces - Rôties, frites ou en purée pour un contraste épicé-sucré.
En-cas et extras
- Rouleaux de printemps ou boulettes - Le sambal sert de sauce de trempage.
- Satay - Arroser les brochettes de viande pour plus de chaleur et de saveur.
- Soupes et ragoûts - Ajoutez une cuillerée aux soupes de nouilles, aux sotos ou aux ragoûts à base de noix de coco pour leur donner de la profondeur et du piquant.
Conseil : le sambal pouvant être très épicé, l'associer à des aliments neutres et riches en amidon comme le riz, le pain ou les pommes de terre permet d'en équilibrer la chaleur. L'ajout d'un peu de jus de citron vert ou de lait de coco peut également adoucir et rehausser les saveurs.
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Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
