Zuppa di gamberi e tofu morbido
Frutti di mare coreani Sundubu Jjigae
Il Sundubu Jjigae coreano ha ispirato questa zuppa di gamberi e tofu morbido, piccante e sostanziosa.
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Piatto principale
Ricetta Cucina:
Asiatica
Dosi:
8 persone
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
Credo che ognuno lo faccia in modo un po' diverso dall'altro e questa è una delle mie versioni. È fatto con gamberetti, carne di maiale macinata e tofu morbido, ed è un piatto di conforto molto amato a casa nostra, perfetto per le giornate fredde o quando si ha voglia di qualcosa che scaldi l'anima. Questo stufato rosso e spumeggiante combina anche un cavolo di Napa croccante e funghi terrosi in un brodo ricco di peperoncino. Bilanciato con aglio, soia, zenzero e un pizzico di olio di sesamo, ogni cucchiaio offre una miscela soddisfacente di spezie, sapidità e delicata dolcezza. Servitela con una ciotola di riso al vapore o anche da sola, se siete come me, che mi accontento dei sapori ricchi e nutrienti della zuppa.
Video di istruzioni per la ricetta passo dopo passo:
Ingredienti:
- Gamberetti, sgusciati e decapitati - 450 g / 1 lb
- Frutti di mare opzionali (piccole vongole, cozze o anelli di calamaro) - circa 225 g / ½ lb
- Maiale macinato - 450 g / 1 lb
- Tofu coreano setoso - 680 g / 2 blocchi (circa 340 g / 12 oz ciascuno)
- Cavolo di Napa, 300 g / 3 tazze
- Funghi (shiitake, enoki o orecchie di legno), affettati - 150 g / 1½ tazze
- Cipolla, grande, affettata sottilmente - 150 g / 1 grande
- Cipolla verde, tritata (per guarnire) - 15 g / 1 gambo
- Brodo di pesce, di acciughe o di pollo - 960 ml / 4 tazze
- Fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru) - 14 g / 2 cucchiai (regolare a piacere)
- Pasta di peperoncino coreano (gochujang) - 12 g / 2 cucchiai
- Salsa di soia - 30 ml / 2 cucchiai
- Salsa di pesce - 10 ml / 2 cucchiai
- Aglio, tritato - 9 g / 3 chiodi di garofano
- Zenzero, tritato - 6 g / 1 cucchiaio
- Olio di sesamo - 10 ml / 2 cucchiai
- Pepe nero, pizzico - circa 0,5 g / pizzico 5 g / pizzico
Passi per realizzarlo:
- Scaldare la pentola a fuoco medio e aggiungere l'olio di sesamo.
- Aggiungere le cipolle affettate, lo zenzero e l'aglio. Mescolare e soffriggere per un minuto.
- Aggiungere il maiale macinato e mescolare per spezzettarlo. Soffriggere fino a leggera doratura.
- Aggiungere il cavolo e i funghi tagliati.
- Aggiungere il brodo, il gochujang e il gochugaru. Mescolate e lasciate bollire per 10 minuti o finché le verdure non saranno morbide.
- Aggiungere la salsa di pesce, la salsa di soia e il pepe nero. Mescolare bene.
- Aggiungere il tofu e spezzettarlo in grossi pezzi, quindi aggiungere i gamberi. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
- Se necessario, regolare il sapore aggiungendo un po' di salsa di soia.
- Servire con una ciotola di riso al vapore a parte.
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Si abbina perfettamente a riso al vapore, panini al vapore, frittelle coreane, kimchi fatto in casa e banchan!
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