Gnocchetti di tacchino al vapore 包子
Stile cinese
Morbidi e soffici panini cotti al vapore, farciti con gustoso tacchino, verdure e aromi asiatici.
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Ricetta Cucina:
Asiatica
Dosi:
14 persone
Per circa 12-16 gnocchetti
Tempo di preparazione:
45 minuti
Tempo di cottura:
Quando vivevo a Pechino, mentre andavo a scuola, mi fermavo spesso a comprare qualche raviolo appena cotto al vapore. I piccoli negozi di quartiere avevano cesti di bambù impilati uno sopra l’altro, pieni di baozi (包子)ancora caldi: soffici panini cotti al vapore ripieni di verdure, tofu, carne di maiale o altri ripieni salati.
In Cina i baozi sono molto più di un semplice pasto veloce: sono un cibo che dà conforto e che si gusta in ogni momento della giornata. Vengono comunemente consumati a colazione, come spuntino o come pasto pratico da consumare al volo.
Questa versione utilizza carne macinata di tacchino come alternativa più leggera, pur mantenendo i sapori tradizionali: zenzero, aglio, olio di sesamo, salsa di soia, cavolo e pepe bianco. Il risultato è un panino al vapore soffice con un ripieno succoso e saporito.
Video di istruzioni per la ricetta passo dopo passo:
Ingredienti:
- 2 tazze di farina multiuso (≈ 250 g)
- 1 bustina di lievito secco attivo (≈ 7 g)
- 1 cucchiaio di zucchero (≈ 12 g)
- ¾–1 tazza di acqua tiepida (≈ 180–240 ml), da regolare secondo necessità
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
- 1½ libbra di tacchino macinato (≈ 680 g)
- 2 tazze di cavolo cinese o cavolo verde, tritato finemente (≈ 180 g)
- 1 tazza di carote tagliate a julienne (≈ 100 g)
- 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato finemente (≈ 30 g)
- 1 cipolla grande, tritata finemente (≈ 150 g)
- 5–7 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di salsa di ostriche (≈ 30 ml)
- 3 cucchiai di salsa di soia (≈ 45 ml)
- 2 cucchiai di olio di sesamo (≈ 30 ml)
- 1 cucchiaino di pepe bianco (≈ 2 g)
- 1 cucchiaino di pepe nero (≈ 2 g)
- 1 cucchiaino di sale (≈ 6 g)
- 2 cipollotti, tritati finemente
- 1 cucchiaio di vino da cucina Shaoxing
- 1 cucchiaino di olio al peperoncino
- ½ tazza di funghi shiitake tritati
- ½ panetto di tofu compatto, sbriciolato
Passi per realizzarlo:
Istruzioni dettagliate
1. Preparare l'impasto
- Scaldare l'acqua fino a circa 100–110 °F (38–43 °C).
- Aggiungere il lievito e lo zucchero. Mescolare e lasciare riposare per 5–10 minuti finché non si forma la schiuma.
- Aggiungere la farina poco alla volta e mescolare fino a ottenere un impasto.
- Impastare per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1–1½ ore, finché il volume non sarà raddoppiato.
- Preparare il ripieno
2. Preparare le verdure
- Tritare finemente il cavolo.
- Cospargere leggermente di sale e lasciare riposare per 10 minuti.
- Strizzare per eliminare l'umidità in eccesso.
In questo modo si evita che gli gnocchi risultino acquosi.
3. Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, mescolare:
- carne macinata di tacchino
- cavolo
- carote
- zenzero
- cipolla
- aglio
- salsa di ostriche
- salsa di soia
- olio di sesamo
- pepe bianco
- pepe nero
- sale
Mescolare energicamente per 2–3 minuti finché il ripieno non diventa leggermente appiccicoso.
Coprite e mettete in frigorifero mentre preparate l'impasto.
4. Modellare i baozi
- Schiacciare l'impasto lievitato.
- Dividere in 12–16 pezzi uguali.
- Formate una pallina con ogni pezzo.
- Appiattire fino a formare un cerchio di circa:
- 4–5 pollici (10–12 cm) di larghezza
- leggermente più spesso al centro
- Aggiungi:
- 2–3 cucchiai di ripieno
- Piega i bordi verso l'alto e crea delle pieghe a pinza lungo il bordo superiore.
Chiudere bene.
5. Seconda ascesa
Disporre i baozi pronti su quadrati di carta da forno o su una vaschetta per la cottura a vapore leggermente unta d'olio.
Coprite e lasciate riposare per:
20–30 minuti
I panini dovrebbero apparire leggermente gonfi.
5. Cuocere gli gnocchetti al vapore
- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco basso.
- Mettete i baozi in una vaporiera di bambù o in un cestello per la cottura al vapore.
- Steam:
- Baozi piccoli: 15 minuti
- Baozi più grandi: 18–20 minuti
Non aprire il coperchio durante la cottura a vapore.
Dopo la cottura:
- Spegnere il fuoco
- Attendere 5 minuti prima di aprire il coperchio
In questo modo si evita che i panini si sgonfino.
Suggerimenti per servire
Da servire caldo con:
- Salsa di soia
- Aceto nero
- Olio al peperoncino
- Salsa all'aglio e peperoncino
- Verdure sottaceto
- Guarnizione di cipollotto
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero
Conserva i baozi cotti in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Congelatore
È possibile congelare i baozi, sia crudi che cotti, per un massimo di 2 mesi.
Riscaldare
Cuocere a vapore i baozi surgelati per:
- 12–15 minuti
Se possibile, evitate di cuocere nel microonde: l'impasto potrebbe risultare gommoso.
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Le informazioni nutrizionali fornite sono solo una stima. Per ottenere risultati più precisi, consultare le etichette degli ingredienti utilizzati. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
