妹のカブサ
香ばしいサウジアラビア風スパイスライス、柔らかなチキンレッグ添え
温かく、香り高く、深い安らぎを与えてくれる「丸鶏もも肉のカブサ」は、大胆なスパイスとボリュームのある味わいを美しい鍋で一度に楽しめる中東の定番料理。柔らかな鶏のモモ肉を、香り豊かなスパイスを効かせたトマトベースのスープでコトコト煮込み、その香ばしさを余すところなく吸い込んだふっくらとしたバスマティ米と合わせる。チキンを上にのせて仕上げるこの料理は、家族での食事や特別な集まりなど、伝統的でありながらお祝いの雰囲気もある、満足感のある心温まるディナーを食べたいときにぴったりだ。 妹のカブサである理由は？彼女は私よりこの料理を上手に作るだけでなく、ローストガーリック・ナスとズッキーニを作るのも好きだ。
メインコース
レシピ料理:
中東
人分:
5 人々
準備期間:
25 分
調理時間:
この料理は、深く温まる味で知られる中東の伝統的な米料理で、ボリュームたっぷりで香り豊かなカブサだ。丸ごとの鶏もも肉を、スパイス、トマト、玉ねぎ、にんにくをブレンドした香り豊かなスープで、柔らかくジューシーになるまでじっくり煮込む。濃厚な味付けのスープで長粒種のバスマティ米を炊き上げ、一粒一粒に香ばしいスパイスのエッセンスを染み込ませる。特にヨーグルトやサラダなどのシンプルなサイドメニューと一緒に家族で食べると、素晴らしい満足感が得られる。
多くの伝統料理と同様、カブサにも地域や家庭によって無数のバリエーションがある。鶏肉、羊肉、牛肉を使い、辛さやスパイスのレベルを調整し、さらに深みを出すためにトーストしたナッツ、レーズン、ドライライムを加えて仕上げることもある。どのバージョンにも料理人の個性が反映され、カブサの鍋はどれも少しずつ違っていて、いつも特別なのだ。
ステップ・バイ・ステップのレシピ説明ビデオ:
原材料:
- ホールチキンレッグ（レッグクォーター）4本、総重量約2kg
- 塩・黒胡椒、適量
- 挽きクミン小さじ1（約3g）
- 挽きコリアンダー小さじ1（約3g）
- パプリカ小さじ1（約5g）
- ターメリック小さじ1/2（約2.5 g）
- ½ tsp ground cinnamon （約2 g）
- ½ tsp ground cardamom （約2 g）
- ¼ tsp ground cloves （約1 g）
- ¼ tsp black lime powder (loomi), optional but traditional （約0.5 g）
- 米とベース：
- バスマティライス2カップ（洗って20分浸水）（約400g）
- オリーブオイルまたはギー大さじ3（約45ml）
- タマネギ大1個（みじん切り）（約225g）
- ニンニク4片（みじん切り）（約16g）、みじん切り (約 16 g)
- トマト缶 (14 oz) 1 缶 (クラッシュトマトまたはトマトピューレ) (約 398 ml)
- チキンストックまたは水 3½-4 カップ (800-950 ml)
- ローリエ 1 枚
- カルダモンポッド 2～3 個 (ホール)
- シナモンスティック 1 本
- オプションの飾り：
- トーストしたアーモンドまたは松の実
- レーズン
- フレッシュパセリまたはコリアンダー
製作手順:
使用方法
- 鶏もも肉に下味をつける
- 鶏モモ肉の水気を拭き取る。
- 塩、コショウ、Kabsaスパイスミックスの半量でたっぷりと味付けする。
2.鶏肉を焼く
3.フレーバーベースを作る
4.鶏肉を煮る
5.米を炊く
- 鶏の足を丁寧に取り出しておく。
- スープを味見し、味付けを調整する。
- 水を切った米を鍋に加え、軽くかき混ぜる。
- 沸騰したら弱火にして蓋をし、米がふっくらとして汁気がなくなるまで15～18分煮る。
- 料理を完成させる
- 鶏の足を米の上に戻す。
- 蓋をして5～7分蒸し焼きにし、味をなじませる。
- ガーニッシュ＆サーブ
- ご飯を軽くふくらませる。
- お好みでトーストしたナッツ、レーズン、フレッシュハーブを添える。
- ヨーグルト、サラダ、ホットソースと一緒に熱々を召し上がれ。
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この料理が大好きだ。カブサは大きくて温かい味なので、ペアリングはスパイスをリフレッシュさせたり、コントラストをつけたり、軽く響かせたりする必要がある。以下は、カテゴリー別の堅実な選択肢である：
フレッシュ＆クーリング
- キュウリとヨーグルトのサラダ（キヤル・ビ・ラバン）ミントとレモン添え
- シンプルなアラビア風サラダ（トマト、キュウリ、パセリ、レモン、オリーブオイル）
- シャッタヨーグルト（プレーンヨーグルトに少量のチリソースをかけたもの）
🫓 パン
- 温かいクブス／ピタ
- あればサジかタノールパン
- ガーリック・フラットブレッド（バター風味ではなく、軽めのものにする）
🥒 ピクルスと調味料
- カブまたはキュウリのピクルス
- ルーミーチリソース（ブラックライム、チリ、ビネガー）
- ダククス（サウジアラビアのトマトチリソース）
- マイルドマンゴーチャツネ(少量)
🥕 軽い野菜のサイドメニュー
- クミンと蜂蜜のローストキャロット
- インゲンのガーリック・レモン・ソテー
- ズッキーニまたはナスのオリーブオイル焼き
🥤 飲み物
- ミント・レモネード
- レモンまたはライム入りスパークリングウォーター
- アイス・ハイビスカス（カルカデ）
- 食後のカルダモン入り紅茶
🍰 デザート（控えめに）
- 新鮮なデーツまたはタヒニ入りデーツ
- ローズウォーター・ライス・プディング
- オレンジスライス、シナモン＆蜂蜜
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