El Kabsa de mi hermana
Fragante arroz especiado al estilo saudí con tiernos muslos de pollo
Cálido, fragante y profundamente reconfortante, el Kabsa con muslos de pollo enteros es un plato clásico de Oriente Medio que reúne especias fuertes y sabores sustanciosos en una hermosa olla. Los tiernos cuartos de muslo de pollo se cuecen a fuego lento en un caldo a base de tomate ricamente sazonado con especias aromáticas, y luego se acompañan con arroz basmati esponjoso que absorbe cada pizca de esa sabrosa bondad. Este plato, terminado con el pollo colocado encima, es perfecto para comidas familiares, reuniones especiales o para cualquier ocasión en la que se desee una cena reconfortante y satisfactoria que resulte tradicional y festiva a la vez. ¿Qué hace que sea el Kabsa de mi hermana? No sólo hace este plato mejor que yo, sino que también le gusta preparar berenjenas y calabacines asados con ajo.
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Cocina de Oriente Medio
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Ingredientes
Pasos para hacerlo
Información nutricional
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Plato principal
Receta Cocina:
Oriente Medio
Raciones:
5 personas
Tiempo de preparación:
25 minutos
Tiempo de cocción:
Este plato es un abundante y aromático Kabsa, un clásico plato de arroz de Oriente Medio conocido por sus profundos y cálidos sabores. Los muslos de pollo enteros se cuecen lentamente en una fragante mezcla de especias, tomates, cebollas y ajo hasta que estén tiernos y jugosos. El caldo, ricamente sazonado, se utiliza entonces para cocer arroz basmati de grano largo, permitiendo que cada grano absorba la esencia sabrosa y especiada del plato. Terminado con el pollo por encima, el Kabsa es reconfortante, atrevido y perfectamente equilibrado: terroso, ligeramente ácido y maravillosamente satisfactorio, especialmente cuando se sirve en familia con guarniciones sencillas como yogur o ensalada.
Como muchos platos tradicionales, el kabsa tiene innumerables variaciones regionales y familiares. Puede prepararse con pollo, cordero o ternera, ajustando los niveles de picante y especias, y a veces se termina con nueces tostadas, pasas o limas secas para darle más sabor. Cada versión refleja el toque personal del cocinero, lo que hace que cada olla de Kabsa sea un poco diferente, y siempre especial.
Vídeo de instrucciones de la receta paso a paso:
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo enteros (cuartos de muslo), unos 2 kg de peso total
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 cucharadita de comino molido (unos 3 g)
- 1 cucharadita de cilantro molido (unos 3 g)
- 1 cucharadita de pimentón (unos 5 g)
- ½ cucharadita de cúrcuma (unos 2.5 g)
- ½ cucharadita de canela molida (unos 2 g)
- ½ cucharadita de cardamomo molido (unos 2 g)
- ¼ cucharadita de clavo molido (unos 1 g)
- ¼ cucharadita de polvo de lima negra (loomi), opcional pero tradicional (unos 0.5 g)
- 2 tazas de arroz basmati, enjuagado y remojado durante 20 minutos (unos 400 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva o ghee (unos 45 ml)
- 1 cebolla grande, finamente picada (unos 225 g)
- 4 dientes de ajo, picados (unos 16 g)
- 1 lata (14 oz) de tomates triturados o puré de tomate (unos 398 ml)
- 3½-4 tazas de caldo de pollo o agua (800-950 ml)
- 1 hoja de laurel
- 2-3 vainas enteras de cardamomo
- 1 rama de canela
- Almendras o piñones tostados
- Pasas
- Perejil fresco o cilantro
Pasos para hacerlo:
Instrucciones
- Sazonar los muslos de pollo
- Seque los cuartos de muslo de pollo.
- Sazonar generosamente con sal, pimienta y la mitad de la mezcla de especias Kabsa.
2. Dorar el pollo
3. Construir la base de sabor
4. Cocer el pollo a fuego lento
5. Cocer el arroz
- Retirar con cuidado los muslos de pollo y reservar.
- Pruebe el caldo y rectifique la sazón.
- Añadir el arroz escurrido a la olla y remover suavemente.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer 15-18 minutos, hasta que el arroz esté esponjoso y el líquido se haya absorbido.
- Terminar el plato
- Volver a colocar los muslos de pollo encima del arroz.
- Tapar y cocer al vapor durante 5-7 minutos para que se mezclen los sabores.
- Decorar y servir
- Esponjar suavemente el arroz.
- Decorar con nueces tostadas, pasas y hierbas frescas si se desea.
- Servir caliente con yogur, ensalada o salsa picante.
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Me encanta este plato: la kabsa tiene sabores grandes y cálidos, por lo que los maridajes deben refrescar, contrastar o reflejar ligeramente las especias. Aquí tienes algunas buenas opciones por categoría:
🥗 Frescor y refrigeración
- Ensalada de pepino y yogur (khiyar bi laban) con menta y limón
- Ensalada árabe simple (tomate, pepino, perejil, limón, aceite de oliva)
- Yogur Shatta (yogur natural con un poco de salsa de chile)
🫓 Panes
- Khubz / pita caliente
- Saj o pan tanoor si lo encuentras
- Pan plano con ajo (que sea ligero, no mantecoso)
🥒 Encurtidos y condimentos
- Nabos o pepinos en vinagre
- Salsa de chile Loomi (lima negra, chile, vinagre)
- Dakkous (salsa saudí de tomate y chile)
- Chutney suave de mango (poca cantidad)
🥕 Guarniciones vegetarianas ligeras
- Zanahorias asadas con comino y miel
- Judías verdes salteadas con ajo y limón
- Calabacines o berenjenas a la plancha con aceite de oliva
Bebidas
- Limonada de menta
- Agua con gas con limón o lima
- Hibisco helado (karkade)
- Té negro ligero con cardamomo después de la comida
🍰 Postre (que sea sutil)
- Dátiles frescos o dátiles con tahini
- Arroz con leche al agua de rosas
- Rodajas de naranja con canela y miel
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