ブフ・ブルギニヨン

フレンチ・クラシックの再構築

このレシピは、世にあるビーフ・ブルギニョンのレシピに比べると材料が少ない。材料が多すぎるレシピはあまり好きではないからだ。しかし、その味にがっかりすることはないだろう。味のほとんどは肉、ワイン、ベーコン、ハーブから来るので、オプションの材料を用意する必要はない。

Ariana G

レシピ
ニンジン
ポテト
マッシュルーム
ビーフ
フランス料理

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原材料
製作手順
栄養成分
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レシピカテゴリー:
メインコース

レシピ料理:
フランス語

人分:
7 人々

準備期間:
30 分

調理時間:
2 時間

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少ない方がいいこともある。私はオプションの材料を見逃さない。ソースはトマトペーストのおかげで私の舌には十分なとろみがある。パールオニオンはそれほど風味を加えるものではない。パセリと同じで、ほとんど見た目のためだ。

ステップ・バイ・ステップのレシピ説明ビデオ:

原材料:

2 tbsp トマトペースト
1/4カップ（100g）のベーコンまたはラードン（みじん切り）
2カップ（250g）のマッシュルーム（スライス）
1個の中くらいの玉ねぎ（さいの目切り）
4片のにんにく（みじん切り）
2枚のベイリーフ
1/2個のタイム（またはHerbes de provence）
1カップ（250ml）の辛口赤ワイン
3ポンド（1.5kg）
塩・こしょう適量
オリーブオイル大さじ1
水 2カップ（500ml）
パールオニオン 1/2カップ（100g）（お好みで）
小麦粉大さじ2（お好みで）
ビーフブイヨン 2カップ（500ml）（お好みで）
フレッシュパセリ（飾り用）（お好みで）適量

製作手順:

大きな鍋（ダッチオーブンが最適）でベーコンを焼く。ベーコンを取り出して脂を取るが、鍋は洗わない。残ったネバネバはすべて旨味の素だ。
同じ鍋で牛肉の塊の両面を中火で、肉が少しキャラメル色になるまで焼く。この際、牛肉は鍋底が隠れる程度に数枚ずつ、間隔をあけて並べる。肉を詰め込みすぎると、汗をかきすぎてカラメル状にならない。牛肉を皿に取り出しておく。
続けて次の牛肉を入れる。すべての牛肉に焼き色がついたら、すべてを鍋に戻す。
同じ鍋で玉ねぎを炒め、にんにく、牛肉、ベーコンを加えて2、3分炒める。
次にハーブ、トマトペースト、ワイン、水を加える。沸騰したら蓋をして弱火で1時間30分から2時間、肉が柔らかくなりスープが半分になるまで煮る。
鍋を煮ている間に、マッシュルームの準備をする。
フライパンにバターを入れ、弱火から中火で熱する。
ニンニクのみじん切りを加え、香りが出るまで（約15～20秒）かき混ぜるが、バターとニンニクを焦がさないように注意する。
マッシュルームを加え、マッシュルームが柔らかくなるまで煮る。
マッシュルームは、煮立った鍋の最後のほう、火から下ろす直前に加えてもよい。
カリカリのパンやクリーミーなマッシュポテトを添えて。