クラシック・ボルシチのレシピ
ボルシチは、東ヨーロッパ、特にウクライナとロシアが発祥の、ボリュームたっぷりで活気のあるスープだ。
ビーツ、ニンジン、キャベツの土の味とコクのあるピリッとしたスープを組み合わせた、安らぎと栄養満点の伝統的なボルシチのレシピです。ボルシチ好きの方も、初めてボルシチに挑戦する方も、このレシピを参考に、この代表的なスープをおいしく作ってみてください。
メインコース
レシピ料理:
東欧
人分:
7 人々
準備期間:
30 分
調理時間:
ボルシチ（Borscht）は、数世紀前にウクライナで生まれたとされる東ヨーロッパの伝統的なスープである。ボルシチ」の語源は、スラブ語で「ホグ草」を意味する「ボルシェ」で、初期のスープにはよく使われていた。
時が経つにつれてボルシチは進化し、ウクライナ、ロシア、ポーランド、ベラルーシといった国々で地域ごとのバリエーションが生まれた。一般的にはビーツを主材料とし、キャベツ、ニンジン、ジャガイモなど他の野菜も加える。ボルシチは肉入りでも肉抜きでも作ることができ、サワークリームと新鮮なハーブを添えて出されることが多い。
ボルシチはこれらの国の多くで文化的意義を持ち、もてなしの象徴でもある。ボルシチは、伝統的な形でも、様々なアレンジを加えても、世界中の人々に親しまれ、愛されるスープとなっている。
原材料:
- ビーツ（皮をむいてさいの目に切る） 500g
- ジャガイモ（皮をむいて角切りにする） 200g
- ニンジン（皮をむいてスライスする） 200g
- タマネギ（みじん切りにする） 200g
- キャベツ（薄く千切りにする） 200g
- ニンニク（みじん切りにする） 2片
- 植物油 大さじ2
- 1.5 リットル（6 カップ） 野菜または牛肉のブロス
- ローリエ 2 枚
- トマトペースト大さじ 2
- 白酢大さじ 2
- 塩、こしょう各適量
- 付け合わせにサワークリームとフレッシュディル
- ストック用：
- 1.5 リットル（6 カップ）の水
- 250g 牛肉または豚肉（お好みで）
- 玉ねぎ 1 個（半分に切る）
- にんにく 2～3 片
- ローリエ 2 枚
- 塩・こしょう 適量
製作手順:
ステップ1：ストックの準備
- 肉を使う場合は、大きな鍋に6カップの水、タマネギ、ニンニク、ローリエ、塩、コショウと一緒に入れる。肉が柔らかくなるまで1～1.5時間煮込む。肉を取り出し、細切りにしておく。タマネギ、ニンニク、ローリエは捨てる。
ステップ2：野菜を炒める
- 別の大きな鍋に植物油を入れ、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、透き通るまで炒める。
ステップ3：ビーツとトマトペーストを加える
- さいの目に切ったビーツとトマトペーストを鍋に加える。時々かき混ぜながら、ビーツがやわらかくなり、トマトペーストの色が濃くなるまで5分ほど煮る。
ステップ4：ニンジンとジャガイモを加える
- スライスしたニンジンと角切りにしたジャガイモを混ぜる。さらに10分ほど煮込み、野菜に味を含ませる。
ステップ 5: ブロスを入れる
- 野菜または牛肉のスープを鍋に注ぐ。ローリエ、塩、胡椒を加える。沸騰したら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで20～25分煮る。
ステップ6：キャベツと酢を加える
- 千切りにしたキャベツと白酢を鍋に加える。キャベツが柔らかくなるまでさらに10分煮る。
ステップ7：ストックと肉と合わせる
- ステップ1で肉の下ごしらえをした場合は、細切りにした肉をスープに加え、さらに5分間煮て火を通す。
ステップ8：サーブする
- ボルシチを器に盛り、サワークリームを添え、新鮮なディルまたは青ネギを散らす。熱いうちにお召し上がりください！自家製ピロシキのレシピとの相性も抜群です。
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