Recette de bortsch classique
Le bortsch est une soupe consistante et dynamique originaire d'Europe de l'Est, en particulier d'Ukraine et de Russie.
Cette recette classique de bortsch associe les saveurs terreuses des betteraves, des carottes et du chou à un bouillon riche et piquant, créant ainsi un plat réconfortant et nutritif. Que vous soyez un amateur chevronné de bortsch ou que vous l'essayiez pour la première fois, cette recette vous guidera dans la création d'un délicieux bol de cette soupe emblématique.
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Ingrédients
Etapes de Préparation
Valeurs nutritives
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Plat principal
Recette Cuisine:
Europe de l'Est
Portions:
7 personnes
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
Le bortsch, parfois orthographié Borsch, est une soupe traditionnelle d'Europe de l'Est qui a probablement vu le jour en Ukraine il y a plusieurs siècles. Le mot "borscht" est dérivé du mot slave "borsche", qui signifie "berce du Caucase", un ingrédient couramment utilisé dans les premières versions de la soupe.
Au fil du temps, le bortsch a évolué et des variantes régionales sont apparues dans des pays comme l'Ukraine, la Russie, la Pologne et le Belarus. Les betteraves en sont généralement l'ingrédient principal, avec d'autres légumes comme le chou, les carottes et les pommes de terre. Le bortsch peut être préparé avec ou sans viande et est souvent servi avec de la crème aigre et des herbes fraîches.
Le bortsch revêt une importance culturelle dans nombre de ces pays et est un symbole d'hospitalité. Il est devenu une soupe populaire et appréciée dans le monde entier, à la fois dans sa forme traditionnelle et dans ses diverses adaptations.
Ingrédients:
- 500 g de betteraves, pelées et coupées en dés
- 200 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 200 g de carottes, pelées et coupées en tranches
- 200 g d'oignons, finement hachés
- 200 g de chou, finement déchiqueté
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1.5 litres (6 tasses) de bouillon de légumes ou de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Sel et poivre au goût
- Crème aigre et aneth frais pour la garniture
- 1.5 litres (6 tasses) d'eau
- 250g (8.8 oz) de bœuf ou de porc (facultatif)
- 1 oignon, coupé en deux
- 2-3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Etapes de Préparation:
Étape 1 : Préparation du stock
- Si vous utilisez de la viande, placez-la dans une grande marmite avec 6 tasses d'eau, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande, l'effilocher et la mettre de côté. Jeter l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier.
Étape 2 : Faire sauter les légumes
- Dans une autre grande casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3 : Ajouter les betteraves et la pâte de tomates
- Ajouter les betteraves coupées en dés et le concentré de tomates dans la casserole. Faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les betteraves commencent à ramollir et que le concentré de tomates noircisse.
Étape 4 : Ajouter les carottes et les pommes de terre
- Incorporer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en cubes. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes, afin que les légumes s'imprègnent des saveurs.
Étape 5 : Verser le bouillon
- Verser le bouillon de légumes ou de bœuf dans la marmite. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 6 : Ajouter le chou et le vinaigre
- Ajouter le chou râpé et le vinaigre blanc dans la marmite. Laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Étape 7 : Mélanger avec le bouillon et la viande
- Si vous avez préparé la viande à l'étape 1, ajoutez la viande déchiquetée à la soupe et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour la réchauffer.
Étape 8 : Servir
- Verser le bortsch dans des bols, garnir d'une cuillerée de crème aigre et saupoudrer d'aneth frais ou d'oignons verts. Servir chaud et déguster ! Ce plat se marie parfaitement avec la recette de piroshki maison.
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Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
