Salade méditerranéenne d'aubergines grillées
Une salade rafraîchissante et piquante inspirée de la Méditerranée, débordant de saveurs audacieuses
Cette salade d'aubergines rôties est une célébration de tout ce que nous aimons dans la cuisine méditerranéenne - des légumes rôtis profonds et fumés, des agrumes piquants, des herbes audacieuses et le punch saumuré des olives et des câpres. C'est une salade terreuse, vibrante et complexe, mais merveilleusement simple à préparer.
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Aubergine
Végétalien
Cuisine méditerranéenne
Végétarien
Sans gluten
Ingrédients
Etapes de Préparation
Valeurs nutritives
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Plat d'accompagnement
Recette Cuisine:
méditerranéenne
Portions:
4 personnes
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
J'ai préparé une première version de cette salade lors d'un voyage dans le sud de l'Italie, où les aubergines et les poivrons tombaient pratiquement des étals des marchés. Avec seulement quelques herbes fraîches, des produits de base du garde-manger et un four chaud, j'ai créé un plat à la fois rustique et élégant, qui peut être servi chaud ou froid, en plat principal ou en accompagnement. Depuis, ce plat est devenu un incontournable de ma table pour les repas-partage, les pique-niques ou les déjeuners paresseux du dimanche avec du pain croustillant et du vin.
Cette salade se bonifie avec le temps, ce qui la rend idéale pour préparer des repas ou recevoir.
Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes, environ 600 g, coupées en cubes
- 2 gros poivrons rouges - environ 300 g (10,5 oz), coupés en quartiers et épépinés
- 1 oignon rouge moyen - environ 100 g (3,5 oz), finement émincé
- Olives noires (Kalamata ou similaires) – 80 g (½ tasse), dénoyautées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de câpres - 20 g (0,7 oz), rincées
- Basilic frais – environ 10 à 12 feuilles, déchirées
- Zeste de citron – D'un citron
- jus de citron – 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Huile d'olive extra vierge – 4 cuillères à soupe (60 ml)
- vinaigre de vin rouge – 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Herbes méditerranéennes séchées (par exemple, origan, thym, romarin) – 1 c. à thé (1 g)
- Sel – au goût (environ ½ c. à thé)
- Poivre noir – au goût (environ ¼ c. à thé)
Etapes de Préparation:
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🥄 Instructions
- Préchauffer le four :
Chauffer le four à 200°C | 400°F. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. - Rôtir les aubergines et les poivrons :
Mélanger les aubergines coupées en cubes (600 g | 1,3 lb) et les poivrons coupés en quartiers (300 g | 10,5 oz) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (45 ml), du sel, du poivre et des herbes séchées (1 cuillère à café). Étalez-les sur la plaque de cuisson en une seule couche.
Faites rôtir pendant 25-30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement carbonisés. - Refroidir et hacher :
Laisser refroidir légèrement les poivrons grillés, puis enlever la peau si vous le souhaitez (facultatif pour une texture plus lisse). Couper les poivrons grillés en lanières. - Préparer la vinaigrette :
Dans un grand bol, mélanger au fouet le jus de citron (2 cuillères à soupe | 30 ml), le vinaigre de vin rouge (1 cuillère à soupe | 15 ml), le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe | 15 ml) et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût. - Assembler la salade :
Ajouter les cubes d'aubergine rôtie, les lanières de poivron, les tranches d'oignon rouge (100 g | 3,5 oz), les olives noires (80 g | ½ tasse), les câpres (2 cuillères à soupe) et le basilic déchiré dans le bol. Mélanger délicatement avec la vinaigrette jusqu'à obtention d'un mélange homogène. - Laissez mariner (facultatif mais recommandé) :
Laissez la salade reposer pendant 15 à 30 minutes à température ambiante avant de la servir pour que les saveurs s'intensifient et se mélangent. - Servez :
Servez la salade à température ambiante ou légèrement réfrigérée. Garnir de quelques feuilles de basilic supplémentaires ou d'un filet d'huile d'olive, si vous le souhaitez.
🍽 Suggestions de portions
- Servir avec du pain artisanal croustillant ou du pain plat chaud.
- A marier avec du poulet grillé, de l'agneau ou du halloumi.
- Verser à la cuillère sur du couscous, du farro ou du quinoa pour un bol de céréales copieux.
- Ajoutez de la feta émiettée ou du parmesan râpé pour une finition au fromage.
🧊 Conseil de stockage
Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. En fait, elle est souvent meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mariées.
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Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
