Ensalada mediterránea de berenjenas asadas
Una refrescante y sabrosa ensalada de inspiración mediterránea repleta de atrevidos sabores
Esta ensalada de berenjenas asadas es una celebración de todo lo que nos gusta de la cocina mediterránea: verduras asadas profundas y ahumadas, cítricos picantes, hierbas aromáticas y el toque salado de las aceitunas y las alcaparras. Es terrosa, vibrante y compleja, pero maravillosamente sencilla de preparar.
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Berenjena
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Cocina mediterranea
Vegetarian
Sin gluten
Ingredientes
Pasos para hacerlo
Información nutricional
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Guarnición
Receta Cocina:
Mediterránea
Raciones:
4 personas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
Hice por primera vez una versión de esta ensalada en un viaje al sur de Italia, donde las berenjenas y los pimientos prácticamente caían de los puestos del mercado. Con sólo unas pocas hierbas frescas, alimentos básicos de la despensa y un horno caliente, creé un plato que parecía rústico pero elegante, que podía servirse caliente o frío, como plato principal o como guarnición. Desde entonces, se ha convertido en un plato básico en mi mesa para comidas en grupo, picnics o almuerzos de domingo perezosos con pan crujiente y vino.
Esta ensalada sólo mejora con el tiempo, por lo que es perfecta para preparar comidas o para recibir invitados.
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas, de unos 600 g (1,3 lb), cortadas en cubos
- 2 pimientos rojos grandes, de unos 300 g (10,5 oz), cortados en cuartos y sin semillas
- 1 cebolla roja mediana - aproximadamente 100 g (3,5 oz), cortada en rodajas finas
- Aceitunas negras (Kalamata o similar) – 80 g (½ taza), sin hueso y cortadas por la mitad
- 2 cucharadas de alcaparras - 20 g (0,7 oz), enjuagadas
- Ralladura de limón – De 1 limón
- Jugo de limón – 2 cucharadas (30 ml)
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas (60 ml)
- Vinagre de vino tinto – 1 cucharada (15 ml)
- Hierbas mediterráneas secas (por ejemplo, orégano, tomillo, romero) – 1 cucharadita (1 g)
- Sal – al gusto (aproximadamente ½ cucharadita)
- Pimienta negra – al gusto (aproximadamente ¼ de cucharadita)
Pasos para hacerlo:
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Instrucciones
- Precalentar el horno:
Calentar el horno a 200°C | 400°F. Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino. - Asar la berenjena y los pimientos:
Mezclar la berenjena cortada en dados (600 g | 1.3 lb) y los pimientos cortados en cuartos (300 g | 10.5 oz) con 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml), sal, pimienta y hierbas secas (1 cucharadita). Extiéndalos en la bandeja del horno en una sola capa.
Áselos durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente carbonizadas. - Enfriar y trocear:
Dejar enfriar ligeramente los pimientos asados y, si se desea, quitarles la piel (opcional para una textura más suave). Cortar los pimientos asados en tiras. - Preparar el aliño:
En un bol grande, batir el zumo de limón (2 cucharadas | 30 ml ), el vinagre de vino tinto (1 cucharada | 15 ml), el aceite de oliva restante (1 cucharada | 15 ml) y la ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto. - Montar la ensalada:
Añadir al bol los dados de berenjena asada, las tiras de pimiento, la cebolla roja en rodajas (100 g | 3,5 oz), las aceitunas negras (80 g | ½ taza), las alcaparras (2 cucharadas) y la albahaca arrancada. Remover suavemente con el aliño hasta que se mezclen bien. - Déjela marinar (opcional pero recomendado):
Deje reposar la ensalada de 15 a 30 minutos a temperatura ambiente antes de servirla para que los sabores se intensifiquen y se fundan. - Servir:
Emplatar la ensalada a temperatura ambiente o ligeramente fría. Adorne con unas hojas de albahaca o un chorrito de aceite de oliva, si lo desea.
🍽 Sugerencias para servir
- Servir con pan artesano crujiente o pan plano caliente
- Acompaña pollo, cordero o halloumi a la parrilla
- Colóquelo sobre cuscús, farro o quinoa para obtener un abundante bol de cereales.
- Añade queso feta desmenuzado o parmesano rallado para darle un toque de queso.
🧊 Consejo de almacenamiento
Esta ensalada se conserva perfectamente en el frigorífico hasta 3 días. De hecho, a menudo sabe mejor al día siguiente, una vez que los sabores se han mezclado por completo.
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La información nutricional proporcionada es sólo una estimación. Consulte las etiquetas de los ingredientes que utilice para obtener resultados más precisos. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
