Ragoût d'agneau à la libanaise
Un plat magnifique et parfumé pour les froides journées d'hiver.
C'est le genre de ragoût qui remplit la cuisine des meilleures odeurs. De l'agneau mijoté, des tomates profondément épicées, des poivrons rouges sucrés et juste assez de graisse pour rendre le tout soyeux et réconfortant. C'est un plat rustique, audacieux et destiné à être dégusté avec du pain chaud ou du riz pour en absorber chaque goutte. Même sans les morceaux d'agneau très gras, c'est toujours le meilleur repas pour les nuits fraîches et il est assez facile à préparer.
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Ingrédients
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Valeurs nutritives
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Plat principal
Recette Cuisine:
Moyen-Orient
Portions:
5 personnes
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
Ce ragoût d'agneau à la libanaise est le meilleur des réconforts à cuisson lente. De tendres morceaux d'agneau - à la fois maigres et magnifiquement gras - sont dorés pour plus de profondeur, puis mijotés doucement dans une riche sauce tomate infusée d'épices chaudes du Moyen-Orient comme le sept-épices, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le cumin. Les poivrons rouges doux se fondent dans le ragoût, apportant une couleur et une douceur naturelle qui équilibrent la saveur de la viande.
Au fur et à mesure de la cuisson, l'agneau devient tendre et fondant et la sauce s'épaissit pour devenir profondément savoureuse, brillante et accrocheuse. C'est un plat rustique et familial qui doit être servi chaud, agrémenté de persil frais et accompagné de riz ou de pain chaud pour absorber toute la sauce. Copieux, aromatique et profondément satisfaisant, c'est le genre de repas qui donne l'impression d'avoir mijoté tout l'après-midi, même si vous venez juste de vous asseoir pour le manger.
Ingrédients:
- 2½ lb (1.3 kg d'agneau, coupé en gros morceaux
- Utiliser un mélange de viande à ragoût maigre et de morceaux gras (comme l'épaule ou la poitrine d'agneau)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ghee (facultatif)
- 1 gros oignon, finement haché4 gousses d'ail, émincées
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 0,7 kg de tomates mûres, hachées (ou 1 grosse boîte de tomates concassées) 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à café de sel (ajuster le goût) hachées (ou 1 grande boîte de tomates concassées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1½ cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
- 1 cuillère à soupe de seven spice
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1½ cuillère à café de piment de Jamaïque
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 ½ tasse (350 ml) d'eau ou de bouillon de bœuf ou d'agneau léger
- Persil frais, finement haché (pour la garniture)
Etapes de Préparation:
- Faire dorer l'agneau
Faire chauffer l'huile d'olive et le ghee dans une casserole épaisse ou un faitout à feu moyen-vif.
Ajouter les morceaux d'agneau par lots, en les faisant bien dorer de tous les côtés. Ne vous précipitez pas - cette caramélisation renforce la saveur. Retirer les morceaux et les mettre de côté. - Construire la base
Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché dans la même casserole et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, en grattant les morceaux brunis.
Incorporer l'ail et faire cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit odorant. - Ajouter les poivrons et les épices
Ajouter les poivrons rouges coupés en dés et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
Incorporer le sel, le poivre noir, le sept-épices, le quatre-épices, la cannelle, le cumin et le paprika. Laissez les épices s'épanouir pendant environ 30 secondes. - Tomates dans
Ajouter le concentré de tomates et faire cuire pendant 1 minute.
Incorporer les tomates fraîches (ou les tomates concassées) et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. - Faire mijoter le ragoût
Remettre l'agneau (et les jus éventuels) dans la marmite. Ajouter l'eau ou le bouillon jusqu'à ce que la viande soit presque submergée.
Porter à une légère ébullition, puis réduire à un mijotage, couvrir et faire cuire pendant 1½ à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que la sauce soit riche et brillante. - Finition et repos
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser reposer le ragoût à découvert pendant 10 à 15 minutes avant de servir - il s'épaissit merveilleusement. - Servir
Saupoudrer généreusement de persil frais et servir chaud.
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Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
