Mediterraner Salat mit gebratenen Auberginen
Ein erfrischender, würziger, mediterran inspirierter Salat mit kräftigen Aromen
Dieser Salat mit gebratenen Auberginen vereint alles, was wir an der mediterranen Küche lieben: tiefes, rauchiges Röstgemüse, pikante Zitrusfrüchte, kräftige Kräuter und die salzige Wirkung von Oliven und Kapern. Er ist erdig, lebendig und komplex, aber wunderbar einfach zuzubereiten.
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Inhaltsstoffe
Schritte zur Herstellung
Nährwertangaben
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Beilage
Kochrezept Küche:
Mediterrane
Portionen:
4 menschen
Vorbereitungszeit:
15 minuten
Kochzeit:
Ich habe eine Version dieses Salats zum ersten Mal auf einer Reise nach Süditalien gemacht, wo Auberginen und Paprika praktisch von den Marktständen fielen. Mit nur ein paar frischen Kräutern, Grundnahrungsmitteln und einem heißen Ofen kreierte ich ein rustikales und doch elegantes Gericht, das warm oder kalt, als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden konnte. Seitdem ist es ein fester Bestandteil meines Tisches bei Potlucks, Picknicks oder gemütlichen Sonntagsessen mit knusprigem Brot und Wein geworden.
Dieser Salat wird mit der Zeit immer besser und eignet sich daher perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten oder für Gäste.
Inhaltsstoffe:
- 2 mittelgroße Auberginen, etwa 600 g, in Würfel geschnitten
- 2 große rote Paprikaschoten – etwa 300 g (10,5 oz), geviertelt und entkernt
- 1 mittelgroße rote Zwiebel – etwa 100 g (3,5 oz), in dünne Scheiben geschnitten
- Schwarze Oliven (Kalamata oder ähnliche Sorte) – 80 g (½ Tasse), entsteint und halbiert
- 2 EL Kapern – 20 g (0,7 oz), abgespült
- Frisches Basilikum – etwa 10–12 Blätter, zerrissen
- Zitronenschale – Von 1 Zitrone
- Zitronensaft – 2 EL (30 ml)
- Natives Olivenöl extra – 4 EL (60 ml)
- Rotweinessig – 1 EL (15 ml)
- Getrocknete mediterrane Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin) – 1 TL (1 g)
- Salz – nach Geschmack (etwa ½ TL)
- Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack (etwa ¼ TL)
Schritte zur Herstellung:
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🥄 Anweisungen
- Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 200°C | 400°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. - Auberginen und Paprika rösten:
Die gewürfelten Auberginen (600 g) und die geviertelten Paprikaschoten (300 g) in 3 EL Olivenöl (45 ml), Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern (1 TL) schwenken. In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.
25-30 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis das Gemüse weich und leicht verkohlt ist. - Abkühlen lassen und hacken:
Die gerösteten Paprikaschoten etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen, falls gewünscht (optional für eine glattere Textur). Die gerösteten Paprikaschoten in Streifen schneiden. - Das Dressing zubereiten:
In einer großen Rührschüssel Zitronensaft (2 EL | 30 ml), Rotweinessig (1 EL | 15 ml), restliches Olivenöl (1 EL | 15 ml) und Zitronenschale verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Den Salat zusammenstellen:
Die gebratenen Auberginenwürfel, Paprikastreifen, die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel (100 g | 3,5 oz), schwarze Oliven (80 g | ½ Tasse), Kapern (2 EL) und zerrissenes Basilikum in die Schüssel geben. Vorsichtig mit dem Dressing vermengen, bis alles gut vermischt ist. - Marinieren lassen (optional, aber empfohlen):
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich die Aromen entfalten und verbinden können. - Servieren:
Servieren Sie den Salat bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Basilikumblättern oder einem Spritzer Olivenöl garnieren.
🍽 Serviervorschläge
- Mit knusprigem, handwerklich hergestelltem Brot oder warmem Fladenbrot servieren
- Passt zu gegrilltem Huhn, Lamm oder Halloumi
- Löffel über Couscous, Farro oder Quinoa für eine herzhafte Getreideschüssel
- Mit zerbröseltem Feta oder gehobeltem Parmesan verfeinern
🧊 Tipp zur Aufbewahrung
Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Oft schmeckt er sogar noch besser am nächsten Tag, wenn sich die Aromen voll entfaltet haben.
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Die angegebenen Nährwertangaben sind nur Schätzungen. Für genauere Ergebnisse konsultieren Sie bitte die Etiketten der von Ihnen verwendeten Zutaten. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
