Côte de bœuf au romarin

Évidemment, la qualité de la viande est un facteur primordial dans l'élaboration de ce plat. Assurez-vous qu'il ne reste pas trop de graisse à l'extérieur, vous voudrez peut-être en couper une partie mais pas la totalité. Frottez un peu de sel à l'extérieur de la viande et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Frottez ensuite un peu de beurre à l'extérieur de la viande et ajoutez un peu de poivre noir.

Si vous aimez avoir une couleur caramel profonde délicieusement torréfiée à l'extérieur, et l'intérieur pour être un mi-saignant humide qui fond dans la bouche, le secret est de le faire rôtir dans un four très chaud pendant les 30 premières minutes, environ 500 °F pour dorer l'extérieur. Ensuite, baissez la température du four à environ 325°F et laissez cuire lentement pendant environ 2 heures.

Ensuite, sortez-le du four et faites de petites incisions dans la viande, et placez de petites gousses d'ail à l'intérieur des incisions afin que la saveur de l'ail imprègne la viande sans brûler. Saupoudrez quelques morceaux de romarin coupés sur la viande et placez le reste dans le jus au fond de la casserole, et remettez au four pendant encore 30 minutes environ.

Sortez la viande du four et laissez-la reposer environ 20 minutes avant de la couper. A déguster avec vos légumes préférés !