Hojas de escarola con tomates secos y parmesano
Hojas de escarola con tomates secos y queso parmesano
Se trata de una guarnición, aperitivo o ensalada veraniega fácil, versátil y ligera. No sólo está lleno de sabor, sino que también está cargado de proteínas y fibra. Yo he utilizado tomates secos conservados en aceite de oliva, pero se pueden utilizar tomates secos y añadir una cucharada de aceite de oliva. La receta se prepara en menos de 30 minutos.
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Guarnición
Receta Cocina:
Francés
Raciones:
6 personas
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
Vídeo de instrucciones de la receta paso a paso:
Ingredientes:
- 1 lb (500g) de guisantes congelados descongelados
- 1/2 taza (25g) de tomates secos
- 1 diente de ajo grande
- 1/2 taza (45g) de parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Ralladura de 1 limón
- 1/2 zumo de limón
- 3 a 4 cabezas de endibias
- 1/2 cucharadita de pimienta negra machacada
Pasos para hacerlo:
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Triturar los guisantes a mano o en un robot de cocina hasta que tengan un tamaño más pequeño.
Poner los guisantes en un bol.
Triturar el ajo y los tomates secos en un robot de cocina hasta que queden bien picados.
Añadir la mezcla de tomates secos y ajo a los guisantes.
Añada el queso parmesano, el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta negra, y mezcle bien.
Separar las hojas de escarola, lavarlas bien en agua fría y secarlas con una toalla de papel.
Cubrir las hojas de escarola con la mezcla de tomates secos y guisantes y servir.
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