Osso Buco con Risotto al Azafrán

Hacer el Osso Buco

1. Preparar los jarretes:
   Secar y salpimentar generosamente por ambos lados.
2. Dorar la carne:
   Calentar aceite de oliva en una olla pesada u horno holandés a fuego medio-alto.
   Dorar los jarretes 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados.
   Retirar y reservar.
3. Saltear los aromáticos:
   Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla. Cocine de 5 a 7 minutos hasta que se ablanden.
   Agregue el ajo y cocine 30 segundos.
   Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto para caramelizar.
4. Desglasar:
   Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados.
   Cocer a fuego lento 2 minutos para reducir ligeramente.
5. Añadir líquidos y condimentos:
   Añadir los tomates triturados, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo.
   Volver a poner los jarretes en la olla, sumergiéndolos parcialmente.
6. Estofar:
   Tapar y cocer a fuego lento durante 1,5-2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
7. Acabado:
   Retire las hojas de laurel.
   Pruébelo y rectifique la sazón.
   Añada ralladura de limón si lo desea para darle más brillo.

Prepare el risotto al azafrán

1. Florecer el azafrán:
   Añadir las hebras de azafrán a 2 cucharadas de caldo caliente; dejar reposar de 5 a 10 minutos.
2. Saltear la cebolla:
   En una cacerola, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
   Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida, unos 3 minutos.
3. Tostar el arroz:
   Añadir el arroz arborio y remover 1-2 minutos hasta que se cubra.
4. Desglasar:
   Verter el vino y remover hasta que se absorba.
5. Añada el caldo gradualmente:
   Añada ½ taza (120 ml) de caldo caliente cada vez, removiendo a menudo.
   Deje que se absorba cada adición antes de añadir más.
6. Añadir el azafrán:
   Verter el caldo infusionado con azafrán a mitad de la cocción.
   Seguir removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté cremoso y al dente (18-20 minutos en total).
7. Acabado:
   Retirar del fuego.
   Incorporar el parmesano, la sal y la pimienta.

Ideas de maridaje

Maridaje de vinos

Tienes opciones dependiendo de si quieres inclinarte por lo atrevido o lo brillante:

• Vinos blancos (clásicos para el ossobuco tradicional):
  Pinot Grigio, Verdicchio, Soave, o un Chardonnay con barrica.
  Ayudan a equilibrar la riqueza sin opacar el azafrán.
• Vinos tintos (si te gusta un ambiente más profundo):
  Barolo, Barbaresco, Chianti Classico, o un Merlot suave.
  Estos son excelentes, especialmente si tu ossobuco tiene una salsa con más tomate.
• Si quieres un comodín:
  Unrosado seco combina sorprendentemente bien con las texturas aterciopeladas.

Guarniciones

• Espárragos al vapor o asados: sabores brillantes y herbáceos que cortan la riqueza.
• Ensalada verde sencilla con vinagreta de limón: limpia, fresca y muy ácida.
• Hinojo asado: combina a la perfección con las hierbas y el azafrán.
• Pan crujiente, porque querrás mojar la salsa.

Ideas de guarnición

• Gremolata (perejil, ralladura de limón, ajo): el toque final clásico.
• Cebollino fresco para un suave toque de cebolla.
• El parmesano rallado nunca hace daño en esta vida.

Beneficios del Risotto de Osso Buco y Azafrán

1. Naturalmente rico en nutrientes

El tuétano no sólo es delicioso, sino que está lleno de colágeno, hierro y grasas saludables. El estofado extrae muchas de esas propiedades de la salsa.

2. Comida reconfortante con elegancia

Es sustancioso sin ser pesado, y parece un plato de restaurante aunque se puede preparar perfectamente en casa.

3. Lujo asequible

Los jarretes son uno de los cortes de carne más asequibles, pero la cocción lenta los convierte en algo de primera calidad.

4. Fácil de preparar

Ambos componentes se recalientan de maravilla. De hecho, el ossobuco está aún mejor al día siguiente.

5. La magia del azafrán

El azafrán no sólo sirve para dar color: contiene antioxidantes y aporta un aroma floral y ligeramente dulce que hace que todo el plato susurre "ocasión especial".