Estofado de cordero al estilo libanés
Hermoso y fragante plato para los fríos días de invierno.
Este es el tipo de guiso que llena la cocina de los mejores olores. Cordero a fuego lento, tomates muy condimentados, pimientos rojos dulces y la grasa justa para que todo resulte sedoso y reconfortante. Es rústico, atrevido y está pensado para comerlo con pan o arroz calientes para absorber hasta la última gota. Incluso sin los trozos extragrasos de cordero sigue siendo la mejor comida de las noches frescas y es algo fácil de hacer.
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Cordero
Ingredientes
Pasos para hacerlo
Información nutricional
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Plato principal
Receta Cocina:
Oriente Medio
Raciones:
5 personas
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
Este estofado de cordero al estilo libanés es una delicia cocinada a fuego lento. Los tiernos trozos de cordero -tanto magros como muy grasos- se doran para darles profundidad y luego se cuecen a fuego lento en una rica salsa de tomate impregnada de cálidas especias de Oriente Medio, como las siete especias, la pimienta de Jamaica, la canela y el comino. Los dulces pimientos rojos se incorporan al guiso, añadiendo color y un dulzor natural que equilibra la sabrosa carne.
A medida que se cocina, el cordero se vuelve tierno y la salsa se espesa hasta convertirse en algo muy sabroso, brillante y pegajoso. Se trata de un plato rústico y casero que debe servirse caliente, adornado con perejil fresco y acompañado de arroz o pan caliente para absorber toda la salsa. Abundante, aromático y profundamente satisfactorio, este es el tipo de comida que parece que se ha estado cocinando a fuego lento toda la tarde, incluso si te acabas de sentar a comerlo.
Ingredientes:
- 2½ lb (1.3 kg (2½ lb) de cordero, cortado en trozos grandes
- Utilice una mezcla de carne magra de estofado y algunos trozos grasos (como paletilla o pechuga de cordero)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ghee (opcional)
- 1 cebolla grande, finamente picada4 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos rojos, cortados en dados
- 1½ lb (0,7 kg) de tomates maduros, picados (o 1 lata grande de tomates triturados)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de siete especias
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 ½ tazas (350 ml) de agua o caldo ligero de ternera/cordero
- Perejil fresco, finamente picado (para decorar)
Pasos para hacerlo:
- Dorar el cordero
Calentar el aceite de oliva y el ghee en una olla pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto.
Añadir los trozos de cordero por tandas, dorándolos bien por todos los lados. No tengas prisa, la caramelización da sabor. Retirar y reservar. - Construir la base
Bajar el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la misma olla y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada, raspando los trocitos dorados.
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. - Añada los pimientos y las especias
Añada los pimientos rojos cortados en dados y cocínelos durante 3-4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Añada la sal, la pimienta negra, las siete especias, la pimienta de Jamaica, la canela, el comino y el pimentón. Deje que las especias florezcan durante unos 30 segundos. - Tomates en
Añada la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
Incorpore los tomates frescos (o los tomates triturados) y deje que todo cueza a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. - Cocer el estofado a fuego lento
Volver a poner el cordero (y cualquier jugo) en la olla. Añadir el agua o el caldo hasta que la carne esté casi sumergida.
Llevar a ebullición suave, luego bajar a fuego lento, tapar y cocer durante 1½ a 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno y la salsa rica y brillante. - Terminar y reposar
Probar y rectificar la sazón. Deje reposar el guiso destapado durante 10-15 minutos antes de servirlo; espesa de maravilla. - Servir
Espolvorear generosamente con perejil fresco y servir caliente.
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La información nutricional proporcionada es sólo una estimación. Consulte las etiquetas de los ingredientes que utilice para obtener resultados más precisos. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
