Stufato di agnello alla libanese
Piatto bello e profumato per le fredde giornate invernali.
Questo è il tipo di stufato che riempie la cucina dei migliori odori. Agnello cotto a fuoco lento, pomodori profondamente speziati, peperoni rossi dolci e tanto grasso da rendere il tutto setoso e confortante. È rustico, audace e va mangiato con pane caldo o riso per assorbirne ogni goccia. Anche senza i grassi pezzi di agnello in più, è comunque il pasto migliore per le notti fresche ed è piuttosto facile da preparare.
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Piatto principale
Ricetta Cucina:
Medio Oriente
Dosi:
5 persone
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
Questo stufato di agnello in stile libanese è il massimo del comfort a cottura lenta. Teneri pezzi di agnello - sia magri che belli grassi - sono rosolati per dare spessore, quindi sobbolliti delicatamente in una ricca salsa di pomodoro infusa con calde spezie mediorientali come le sette spezie, il pimento, la cannella e il cumino. I dolci peperoni rossi si ammorbidiscono nello stufato, aggiungendo colore e una dolcezza naturale che bilancia la carne saporita.
Durante la cottura, l'agnello diventa tenero da sciogliersi in bocca e la salsa si addensa in qualcosa di profondamente saporito, lucido e che si attacca al cucchiaio. È un piatto rustico e casalingo che va servito caldo, rifinito con prezzemolo fresco e gustato con riso o pane caldo per assorbire ogni briciola di salsa. Ricco, aromatico e profondamente appagante, questo è il tipo di piatto che sembra aver sobbollito per tutto il pomeriggio, anche se ci si è seduti solo ora per mangiarlo.
Ingredienti:
- 2½ lb (1.3 kg di agnello, tagliato a grossi pezzi
- Usare un mix di carne magra da stufare e pezzi grassi (come spalla o petto d'agnello)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di ghee (opzionale)
- 1 cipolla grande, tritata finemente4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 peperoni rossi, tagliati a cubetti
- 1½ lb (0,7 kg) di pomodori maturi, (o 1 lattina grande di pomodori schiacciati)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1½ cucchiaio di sale (regolare a piacere)
- 1 cucchiaio di sette spezie
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1½ cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di paprica
- 1 ½ tazza (350 ml) di acqua o di brodo leggero di manzo/ambra
- Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)
Passi per realizzarlo:
- Rosolare l'agnello
Scaldare l'olio d'oliva e il ghee in una pentola pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto.
Aggiungere i pezzi di agnello a gruppi, facendoli rosolare bene su tutti i lati. Non abbiate fretta, perché la caramellizzazione aumenta il sapore. Togliere e mettere da parte. - Costruire la base
Abbassare il fuoco a livello medio. Aggiungere la cipolla tritata alla stessa pentola e cuocere fino a quando non sarà morbida e leggermente dorata, raschiando i pezzi rosolati.
Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi fino a quando non sarà fragrante. - Aggiungere i peperoni e le spezie
Aggiungere i peperoni rossi tagliati a cubetti e cuocere per 3-4 minuti fino a quando si ammorbidiscono leggermente.
Mescolare il sale, il pepe nero, le sette spezie, il pimento, la cannella, il cumino e la paprica. Lasciare che le spezie fioriscano per circa 30 secondi. - Pomodori in
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere i pomodori freschi (o i pomodori schiacciati) e lasciare sobbollire il tutto per 5 minuti, finché non si addensa leggermente. - Cuocere a fuoco lento lo stufato
Rimettere l'agnello (e gli eventuali succhi) nella pentola. Aggiungere l'acqua o il brodo fino a quando la carne è quasi completamente sommersa.
Portare a leggera ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento, coprire e cuocere per 1 ora e mezza o 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'agnello è tenero alla forchetta e la salsa è ricca e lucida. - Finitura e riposo
Assaggiare e regolare il condimento. Lasciare riposare lo stufato scoperto per 10-15 minuti prima di servirlo: si addensa benissimo. - Servire
Cospargere abbondantemente di prezzemolo fresco e servire caldo.
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Le informazioni nutrizionali fornite sono solo una stima. Per ottenere risultati più precisi, consultare le etichette degli ingredienti utilizzati. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
