Lammeintopf nach libanesischer Art
Ein schönes und duftendes Gericht für die kalten Wintertage.
Dies ist die Art von Eintopf, die die Küche mit den besten Gerüchen füllt. Langsam geschmortes Lammfleisch, kräftig gewürzte Tomaten, süße rote Paprika und gerade genug Fett, um alles seidig und gemütlich zu machen. Es ist rustikal, kräftig und dazu gedacht, mit warmem Brot oder Reis gegessen zu werden, um jeden Tropfen aufzusaugen. Auch ohne die extra fettigen Lammstücke ist es die beste Mahlzeit für kühle Abende, und es ist ziemlich einfach zuzubereiten.
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Lammfleisch
Inhaltsstoffe
Schritte zur Herstellung
Nährwertangaben
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Hauptgericht
Kochrezept Küche:
Nahost
Portionen:
5 menschen
Vorbereitungszeit:
30 minuten
Kochzeit:
Dieser Lammeintopf nach libanesischer Art ist langsam gekochte Gemütlichkeit in Reinkultur. Zarte Lammfleischstücke - sowohl mager als auch schön fettig - werden gebräunt und dann in einer reichhaltigen Tomatensoße mit warmen orientalischen Gewürzen wie sieben Gewürzen, Piment, Zimt und Kreuzkümmel sanft geköchelt. Süße rote Paprikaschoten geben dem Eintopf Farbe und eine natürliche Süße, die das herzhafte Fleisch ausbalanciert.
Während des Kochens wird das Lammfleisch zart und die Soße verdickt sich zu etwas sehr Würzigem, Glänzendem und Löffelhaftem. Es ist ein rustikales, gemütliches Gericht, das heiß serviert, mit frischer Petersilie verfeinert und mit Reis oder warmem Brot genossen werden sollte, um jedes bisschen der Sauce aufzusaugen. Herzhaft, aromatisch und sehr sättigend - das ist die Art von Gericht, die sich anfühlt, als hätte sie den ganzen Nachmittag geköchelt, auch wenn man sich erst jetzt zum Essen hinsetzt.
Inhaltsstoffe:
- 2½ lb (1.3 kg Lammfleisch, in große Stücke geschnitten
- Verwenden Sie eine Mischung aus magerem Schmorfleisch und einigen fetten Stücken (wie Lammschulter oder -brust)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ghee (optional)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
- 1½ lb (0,7 kg) reife Tomaten, (oder 1 große Dose zerdrückte Tomaten)
- 2 EL Tomatenmark
- 1½ TL Salz (nach Geschmack)
- 1 EL Sieben-Gewürz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1½ TL Piment
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Paprika
- 1 ½ Tassen (350 ml) Wasser oder leichte Rinder-/Lammfond
- Frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)
Schritte zur Herstellung:
- Das Lammfleisch anbraten
Olivenöl und Ghee in einem schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Lammfleischstücke schubweise hineingeben und von allen Seiten gut anbraten. Überstürzen Sie nichts - das Karamellisieren sorgt für den Geschmack. Herausnehmen und beiseite stellen. - Die Basis herstellen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und kochen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dabei die gebräunten Stücke herauskratzen.
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden lang kochen, bis er duftet. - Paprika und Gewürze hinzufügen
Die gewürfelten roten Paprikaschoten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.
Salz, schwarzen Pfeffer, sieben Gewürze, Piment, Zimt, Kreuzkümmel und Paprika einrühren. Lassen Sie die Gewürze etwa 30 Sekunden lang aufblühen. - Tomaten in
Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute lang kochen.
Die frischen Tomaten (oder zerdrückten Tomaten) einrühren und alles 5 Minuten lang köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. - Den Eintopf köcheln lassen
Das Lammfleisch (und alle Säfte) wieder in den Topf geben. Wasser oder Brühe hinzugeben, bis das Fleisch größtenteils untergetaucht ist.
Leicht aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm gabelzart ist und die Soße reichhaltig und glänzend ist. - Fertigstellen und ruhen lassen
Abschmecken und nachwürzen. Den Eintopf vor dem Servieren 10-15 Minuten zugedeckt ruhen lassen - er dickt wunderbar ein. - Servieren
Großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
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Die angegebenen Nährwertangaben sind nur Schätzungen. Für genauere Ergebnisse konsultieren Sie bitte die Etiketten der von Ihnen verwendeten Zutaten. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
