ミニピーマンの肉詰め

1.ピーマンの下ごしらえ

ミニピーマンを縦半分に切り、種を取り除く。天板に切り口を上にして並べ、端にオリーブオイルを軽く塗る。やわらかくなり、端が軽くふやけてくるまで10～12分焼く。

2.チキンフィリングを調理する。

ピーマンを焼いている間に、スキレットにオリーブオイルを入れて中火にかける。にんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど加熱する。
鶏ひき肉、イタリアンシーズニング、塩、こしょう、赤唐辛子を加える。火が通り、軽く焼き色がつくまで、ほぐしながら焼く。

3.詰めて焼く

オーブンからピーマンを取り出し、チキンミックスをスプーンでたっぷり入れる。
オーブンに戻し、チーズが溶けて泡立つまでさらに10～12分焼く。

4.さらにエッジをローストするためにブロイラーで焼く。

美しい焼き目をつけるには、最後に1～2分、焦げないように目を凝らして焼く。

5.仕上げとサービス

新鮮なパセリを振りかけ、きれいな陶器の皿に移す。温かいうちにお召し上がりください。

ヒントとバリエーション

• モッツァレラをプロヴォローネやフォンティーナに変えると、よりリッチな口溶けになる。
• もっとソースの効いた、ピザのような雰囲気のチキンにしたいなら、マリナーラをひとさじ加える。
• これらは驚くほどよく温め直せるし、翌日冷めても最高だ（普通は日持ちしないが）。