Gougères
Délicieuse recette de feuilletés au fromage de la pâte à choux française traditionnelle
Les gougères sont des feuilletés au fromage fabriqués à partir de pâte à choux. La pâte à choux est rapide à mélanger et les gougères cuisent pour donner un croustillant doré aéré et délicieux.
Home Recettes
Cuisson au four
Fromage
Cuisine française
Vidéo
Ingrédients
Etapes de Préparation
Valeurs nutritives
Partager cette recette
Commentaires
Entrée
Recette Cuisine:
Française
Portions:
6 personnes
Donne 20 à 25 gougères
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
L'origine de la recette des gougères est inconnue et très ancienne, puisqu'elle est apparue pour la première fois au XIVe siècle sous la forme de tourtes au fromage appelées " goiere". La recette a vraisemblablement évolué avec le temps et les nouvelles techniques de cuisson. Bien qu'il existe aujourd'hui de nombreuses versions de cette entrée, la commune de Flogny-la-Chapelle, en Bourgogne, revendique la paternité de ces pâtisseries et organise chaque année une fête qui leur est consacrée.
Les gougères sont de petits feuilletés faits de pâte à choux mélangée à du fromage râpé, généralement du fromage alpin français comme le gruyère, le comté ou l'emmental (bien que d'autres fromages à pâte semi-ferme comme le cheddar puissent également être utilisés). Ils sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, aérés et creux, croustillants et dorés à l'extérieur et tendres et moelleux à l'intérieur.
Vidéo d'instruction de la recette étape par étape:
Ingrédients:
- 240 ml d'eau
- 240 ml de lait
- 1 bâton et demi (170g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 1 généreuse pincée de gros sel
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 7 gros œufs
- 250 g de fromage Gruyère grossièrement râpé
- Poivre fraîchement moulu
- Muscade fraîchement râpée
- Vous pouvez également ajouter un peu de romarin et de thym si nécessaire.
Etapes de Préparation:
Les étapes
- Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le lait, le beurre et le sel et porter à ébullition.
- Réduire le feu, ajouter la farine d'un seul coup et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme
- Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la pâte sèche un peu et se détache de la casserole (environ 2 minutes).
- Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir 1 minute.
- Mélanger les œufs dans la pâte, un à la fois, en s'assurant qu'ils sont bien incorporés dans la pâte avant d'ajouter le suivant.
- Ajouter le fromage (en garder un peu pour le mettre dessus plus tard) ainsi que du poivre frais moulu et de la noix de muscade.
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- À l'aide de deux cuillères, formez de petites boules de pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie, espacées d'environ 2 pouces.
- Saupoudrer d'un peu de fromage sur le dessus.
- Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés et remplissent la pièce de l'arôme parfumé du fromage fondu.
- Laissez-les dans le four refroidi pendant encore 30 minutes pour qu'elles restent croustillantes à l'extérieur.
© Copyrigh 2026 Laki Maikaʻi. Tous droits réservés.
© Copyrigh 2026 Laki Maikaʻi. Tous droits réservés.
Notes :
Les gougères peuvent être servies chaudes ou froides et se congèlent très bien.
Voyez aussi la version réchauffée de cette recette par Ariana : les gougères au fromage cheddar épicé!
Voici quelques idées d'association :
- Vin: Servez les gougères avec un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay. L'acidité complète les saveurs du fromage.
- Trempette: Proposez une variété de trempettes telles que l'aïoli aux herbes, le houmous aux poivrons rouges rôtis ou la moutarde de Dijon classique.
- Charcuterie: Accompagnez les gougères d'une planche de charcuterie comprenant des viandes séchées comme le prosciutto ou le salami, et quelques fruits frais comme le raisin et les figues.
- Soupes: Les gougères sont un excellent accompagnement pour les soupes crémeuses comme la bisque de tomates ou la soupe de pommes de terre et de poireaux.
- Salade: Accompagner d'une salade légère avec une vinaigrette pour équilibrer la richesse des gougères.
- Fruits de mer: Les gougères peuvent être un excellent accompagnement pour les plats de fruits de mer, tels que le cocktail de crevettes ou le saumon fumé.
- Légumes: Proposez des légumes rôtis ou grillés en accompagnement, comme les asperges ou les artichauts, pour un repas bien équilibré.
- Champagne: Pour une occasion spéciale, pensez à accompagner les gougères d'une coupe de champagne pétillant.
N'oubliez pas que les gougères sont polyvalentes et que vous pouvez donc faire preuve de créativité pour les associer à vos préférences et à l'occasion.
Avez-vous fait cette recette ?
Merci de nous taguer sur Instagram :@laki_maikai
Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Veuillez consulter les étiquettes des ingrédients que vous utilisez pour obtenir des résultats plus précis. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
