Osso Buco avec risotto au safran

Préparer l'Osso Buco

1. Préparer les jarrets :
   Éponger et assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Faire dorer la viande :
   Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou un faitout à feu moyen-vif.
   Saisir les jarrets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   Retirer et mettre de côté.
3. Faire sauter les aromates :
   Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
   Incorporer l'ail et cuire 30 secondes.
   Ajouter le concentré de tomates et cuire 1 minute pour le faire caraméliser.
4. Déglacer :
   Verser le vin blanc et racler les morceaux brunis.
   Laisser mijoter 2 minutes pour réduire légèrement.
5. Ajouter les liquides et les assaisonnements :
   Ajouter les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
   Remettre les jarrets dans la marmite en les immergeant partiellement.
6. Braiser :
   Couvrir et cuire à feu doux pendant 1,5-2 heures, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce épaississe.
7. Finition :
   Retirer les feuilles de laurier.
   Goûter et ajuster l'assaisonnement.
   Ajouter le zeste de citron si désiré pour plus d'éclat.

Préparer le risotto au safran

1. Faire fleurir le safran :
   Ajouter les fils de safran à 2 cuillères à soupe de bouillon chaud ; laisser reposer 5 à 10 minutes.
2. Faire sauter l'oignon :
   Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
   Ajouter l'oignon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.
3. Faire griller le riz :
   Ajouter le riz arborio et remuer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
4. Déglacer :
   Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
5. Ajouter le bouillon progressivement :
   Ajouter le bouillon chaud ½ tasse (120 ml) à la fois, en remuant souvent.
   Laisser absorber chaque ajout avant d'en ajouter d'autres.
6. Ajouter le safran :
   Verser le bouillon infusé de safran à mi-cuisson.
   Continuer à remuer et à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (18-20 minutes au total).
7. Finition :
   Retirer du feu.
   Incorporer le parmesan, le sel et le poivre.

Idées d'association

Accords avec le vin

Vous avez le choix entre l'audace et la luminosité :

• Vins blancs (classiques pour l'osso buco traditionnel) :
  Pinot Grigio, Verdicchio, Soave, ou un Chardonnay boisé.
  Ils permettent d'équilibrer la richesse sans dominer le safran.
• Vins rouges (si vous aimez une ambiance plus profonde) :
  Barolo, Barbaresco, Chianti Classico, ou un Merlot moelleux.
  Ils sont parfaits surtout si votre osso buco a une sauce plus tomatée.
• Si vous voulez un joker :
  Unrosé sec se marie étonnamment bien avec les textures veloutées.

Plats d'accompagnement

• Asperges cuites à la vapeur ou rôties - des saveurs vives et herbacées qui tranchent avec la richesse.
• Salade verte simple avec vinaigrette au citron - propre, fraîche, très acide.
• Le fenouil rôti se marie à merveille avec les herbes et le safran.
• Du pain croustillant - parce que vous voudrez éponger la sauce.

Idées de garniture

• Gremolata (persil, zeste de citron, ail) - la touche finale classique.
• De la ciboulette fraîche pour un léger goût d'oignon.
• Le parmesan râpé ne fait jamais de mal dans la vie.

Les bienfaits de l'osso buco et du risotto au safran

1. Naturellement riche en nutriments

L'os à moelle n'est pas seulement délicieux, il est plein de collagène, de fer et de graisses saines. Le braisage permet d'extraire une grande partie de ces bienfaits dans la sauce.

2. Une cuisine réconfortante avec de l'élégance

Il est copieux sans être lourd, et donne l'impression d'être un plat de restaurant, même si vous pouvez tout à fait le faire à la maison.

3. Le luxe à petit prix

Les jarrets sont l'un des morceaux de viande les plus abordables, mais la cuisson lente les transforme en un produit de qualité supérieure.

4. Faciliter la préparation des repas

Les deux composants se réchauffent à merveille. En fait, l'osso buco est encore meilleur le lendemain.

5. La magie du safran

Le safran n'est pas seulement une couleur, il contient des antioxydants et confère un arôme floral et légèrement sucré qui fait que le plat tout entier murmure "occasion spéciale".