オッソ・ブーコ、サフラン・リゾット添え

オッソ・ブーコを作る

1. すね肉の下ごしらえ：
   水気を拭き取り、両面に塩・こしょうをたっぷりする。
2. 肉に焼き色をつける:
   厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
   片面3～4分、深い焼き色がつくまですね肉を焼く。
   取り出しておく。
3. 
   玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に加える。やわらかくなるまで5～7分煮る。
   ニンニクを加え、30秒煮る。
   トマトペーストを加え、カラメル状になるまで1分煮る。
4. デグレーズ:
   白ワインを注ぎ、茶色くなった部分をかき出す。
   2分煮詰め、少し煮詰める。
5. 液体と調味料を加える。
   つぶしたトマト、ブイヨン、ローリエ、タイムを加える。
   すね肉を鍋に戻し、部分的に沈める。
6. 煮込み:
   ふたをして弱火で1時間半から2時間、ときどき裏返しながら、肉がとても柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込む。
7. 仕上げ:
   ローリエを取り除く。
   味見をして調味料を調整する。
   お好みでレモンの皮を加えると鮮やかになる。

サフランリゾットを作る

1. 
   温めたブイヨン大さじ2にサフランの糸を加え、5～10分置く。
2. タマネギのソテー:
   鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中火にかける。
   タマネギを加え、透き通るまで約3分加熱する。
3. 米をトーストする:
   アルボリオ米を加え、コーティングされるまで1～2分混ぜる。
4. デグレーズ：
   ワインを注ぎ、吸収するまでかき混ぜる。
5. 
   
   温めたブイヨンを1/2カップ（120ml）ずつ加え、よくかき混ぜる。
6. サフランを加える。
   炊飯の途中でサフラン入りのブイヨンを注ぐ。
   お米がクリーミーでアルデンテになるまで（合計18～20分）、かき混ぜながらブイヨンを加え続ける。
7. 
   
   パルメザンチーズ、塩、こしょうを加える。

ペアリングのアイデア

ワインペアリング

大胆にしたいのか、明るくしたいのかによって選択肢がある：

• 白ワイン（伝統的なオッソ・ブーコには定番）：
  ピノ・グリージョ、ヴェルディッキオ、ソアヴェ、または樽の効いたシャルドネ。
  サフランを強めすぎず、濃厚さのバランスをとるのに役立つ。
• 赤ワイン（深みのある雰囲気がお好きなら）：
  バローロ、バルバレスコ、キャンティ・クラシコ、またはまろやかなメルロー。
  特にオッソ・ブーコがトマト風味のソースの場合は、これらのワインがおすすめ。
• 
  辛口のロゼは、ベルベットのような舌触りと驚くほどよく合う。

サイドディッシュ

• 蒸すかローストしたアスパラガス- 明るく草の風味が濃厚さをカットする。
• レモンドレッシングのシンプルなグリーンサラダ。
• フェンネルのロースト- ハーブとサフランと見事に調和している。
• パン- ソースをすすりたくなるから。

ガーニッシュのアイデア

• グレモラータ（パセリ、レモンの皮、ニンニク）-古典的な仕上げ。
• 新鮮なニラでマイルドなオニオン・ポップに。
• パルメザンチーズを削ることは、この人生において決して損にはならない。

オッソ・ブーコとサフランのリゾットの利点

1.天然の栄養分が豊富

骨髄はおいしいだけでなく、コラーゲン、鉄分、健康的な脂肪をたっぷり含んでいる。煮込むことで、その旨みがソースにたっぷり抽出される。

2.エレガントなコンフォートフード

重くなくボリュームがあり、レストランで食べるような感じがする。

3.予算に合った贅沢

むね肉は最も手頃な部位のひとつだが、じっくり煮込むことで高級感のある肉に変身する。

4.食事の準備に便利

どちらの食材も夢のように温め直すことができる。実際、オッソ・ブーコは翌日になるとさらに美味しくなる。

5.サフランマジック

サフランには抗酸化物質が含まれており、フローラルでほのかに甘い香りを漂わせる。